Whitby Scampi in a Basket(Смажена скорпена в кошику)
Класична приморська страва: соковита скорпена (лангустини та креветки) в легкому, хрусткому клярі, подається в кошику з картоплею фрі та пікантним соусом тартар. Страва названа на честь знаменитого рибальського містечка Вітбі.
🧂 Інгредієнти
- 300 g Сирі лангустини(очищені від кишки)
- 300 g Сирі очищені креветки
- 250 g Самопіднімальне борошно(доступний безглютеновий варіант)
- 250 ml Сидр(холодний)
- 1 tsp Сіль
- for frying Рослинна олія
- 1 kg Картопля(для картоплі фрі, нарізана товстими брусочками)
- 3 large Яєчні жовтки
- 1 tbsp Діжонська гірчиця
- 200 ml Рослинна олія(для майонезу)
- 1 tbsp Лимонний сік
- 1 medium Маринований огірок(дрібно нарізаний)
- 25 g Каперси(злиті, промиті та подрібнені)
- 1 tsp Свіжий кріп(дрібно нарізаний)
- to taste Чорний перець
- for serving Кільця лимона
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус тартар: У невеликій мисці змішайте подрібнений маринований огірок, каперси та кріп. Додайте майонез (приготований збиванням жовтків, діжонської гірчиці, лимонного соку та повільним вливанням 200 мл рослинної олії до емульгування) і акуратно перемішайте. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком. Відставте.
💡 Професійні поради: Для швидшого приготування соусу тартар використовуйте якісний готовий майонез. - 2
Приготуйте картоплю фрі: Розігрійте рослинну олію у фритюрниці або великій каструлі до 130°C. Обсмажуйте картоплю партіями протягом 5-7 хвилин до м'якості, але без утворення скоринки. Вийміть і викладіть на паперові рушники. Збільште температуру олії до 180°C.
- 3
Приготуйте кляр: У мисці змішайте самопіднімальне борошно та сіль. Поступово вливайте холодний сидр, постійно збиваючи, до отримання однорідного густого тіста. Воно має мати консистенцію густих вершків.
💡 Професійні поради: Використання холодного сидру допомагає отримати хрусткіший кляр. - 4
Обваляйте скорпену: Промокніть лангустини та креветки паперовими рушниками. Занурте їх у кляр, переконавшись, що вони повністю покриті. Дайте зайвому кляру стекти.
💡 Професійні поради: Працюйте партіями, щоб уникнути переповнення фритюрниці. - 5
Обсмажте скорпену: Обережно опустіть вмочену в кляр скорпену в гарячу олію (180°C) і смажте партіями протягом 3-4 хвилин до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники. Злегка посоліть.
- 6
Повторно обсмажте картоплю фрі: Після того, як вся скорпена обсмажена, повторно обсмажте картоплю фрі в гарячій олії (180°C) протягом 2-3 хвилин до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Злийте масло та посоліть.
- 7
Подача: Викладіть гарячу скорпену та картоплю фрі в кошик або на тарілки. Подавайте негайно з соусом тартар та кільцями лимона.
💡 Професійні поради: Подавайте з гарніром з пюре з горошку або салатом для повноцінної страви.
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру як для картоплі фрі, так і для скорпени, щоб досягти оптимальної хрусткості.
- ✓Не переповнюйте фритюрницю, оскільки це знизить температуру олії і призведе до жирної їжі.
- ✓Використання свіжих лангустинів та креветок забезпечить найкращий смак і текстуру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте дрібку кайєнського перцю до кляру для легкого пікантного смаку.
- Подавайте з солодовим оцтом замість кілець лимона.