Classic Caesar Salad(Класичний салат Цезар)
Улюблена американська класика, салат Цезар, містить хрусткий салат романо, хрусткі домашні грінки та насичену, емульговану заправку. Його походження сягає Тіхуани, Мексика, у 1920-х роках, але він швидко став основним продуктом у Сполучених Штатах, перетворившись на незліченну кількість варіантів.
🧂 Інгредієнти
- 2 heads Салат Романо(помитий, висушений і нарваний на шматки розміром на один укус)
- 1 cup Багет(вчорашній, нарізаний кубиками розміром 1 дюйм для грінок)
- 2 cups Часник(2 для грінок, 2 для заправки, подрібнений)
- 4 fillets Оливкова олія Extra Virgin(розділена, 1/4 склянки для грінок, 1/2 склянки для заправки)
- 1 Сир Пармезан(свіжонатертий, розділений, 1/4 склянки для заправки, 1/2 склянки для салату)
- 2 cloves Яєчні жовтки(від свіжих яєць, кімнатної температури)
- 2 tablespoons Гірчиця Діжон
- 1/4 cup Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 1 teaspoon Анчоусове філе(консервоване в олії, зціджене і дрібно нарізане, або 1-2 ч.л. анчоусової пасти)
- 1/2 teaspoon Соус Вустершир
- 1/4 teaspoon Сіль(або за смаком)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте грінки: Розігрійте духовку до 190°C (375°F). У мисці перемішайте нарізаний кубиками багет з 1/4 склянки оливкової олії, подрібненим часником (2 зубчики), сіллю та перцем до рівномірного покриття. Розкладіть хлібні кубики в один шар на деко. Випікайте 10-15 хвилин або до золотистого кольору та хрусткої скоринки, перевертаючи на половині часу. Відставте, щоб охолонути.
⏱️ 8 minutes - 2
Приготуйте основу для заправки: У середній мисці розімніть подрібнене анчоусове філе (або анчоусову пасту) з подрібненим часником (2 зубчики) за допомогою тильної сторони виделки до утворення пасти. Це допоможе рівномірно розподілити смак анчоусів.
⏱️ 7 minutes - 3
Емульгуйте заправку: До пасти з анчоусів і часнику додайте яєчні жовтки, гірчицю Діжон, свіжовичавлений лимонний сік і Вустерширський соус. Енергійно збийте до поєднання. Постійно збиваючи, повільно влийте решту 1/2 склянки оливкової олії. Продовжуйте збивати, поки заправка не стане густою, кремовою та емульгованою.
⏱️ 3 minutes - 4
Завершіть заправку: Вмішайте 1/4 склянки натертого сиру Пармезан, сіль і свіжомелений чорний перець. Спробуйте і за необхідності відкоригуйте приправи. Якщо заправка занадто густа, можна додати чайну ложку води або більше лимонного соку.
⏱️ 2 minutes - 5
Зберіть салат: У великій салатниці змішайте підготовлений салат Романо, решту 1/2 склянки натертого сиру Пармезан та охолоджені грінки. Додайте приблизно дві третини заправки і обережно перемішайте, доки салат і грінки не будуть рівномірно покриті. Додайте більше заправки за бажанням, але будьте обережні, щоб не переборщити.
⏱️ 0 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що салат Романо ретельно висушений після миття; зайва вода розбавить заправку і зробить салат млявим.
- ✓Для більш насиченого часникового смаку в грінках можна настояти оливкову олію, обережно нагріваючи її з подрібненими зубчиками часнику перед змішуванням з хлібом.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу не використовувати сирі яєчні жовтки, можете вибрати заправку на основі майонезу або використовувати пастеризовані яйця.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте смажені курячі грудки, креветки або лосось для більш ситної страви.
- Для вегетаріанського варіанту виключіть анчоуси і використовуйте каперси або вегетаріанський Вустерширський соус. Також можна додати хрусткий тофу або нут.