Baja Fish Tacos(Тако з рибою по-Баха)
Тако з рибою по-Баха – це яскрава та ароматна страва, що походить з півострова Баха-Каліфорнія в Мексиці, а тепер стала широко популярною в Сполучених Штатах. Вона складається з хрусткої білої риби у пивному клярі, яка загортається в теплі кукурудзяні коржики, і зазвичай прикрашається освіжаючим капустяним салатом, кремовим соусом та краплею лайма. Ці тако цінують за чудовий контраст текстур та яскраві, пікантні смаки, що втілюють дух прибережної мексиканської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Філе тріски(Нарізане смужками довжиною 1 дюйм (2.5 см) і шириною 4 дюйми (10 см) (приблизно 1.5 фунта або 680 г))
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку(Розділене для панірування та кляру)
- 1 teaspoon Кукурудзяний крохмаль(Для додаткової хрусткості кляру)
- 1/2 teaspoon Розпушувач
- 1/4 teaspoon Сіль(Плюс додаткова для приправи риби)
- 1 cup Чорний перець(Свіжомелений)
- 2 cups Кайєнський перець(За бажанням, для пікантності)
- 1/4 cup Мексиканське пиво-лагер(Або інше легке, освіжаюче пиво кімнатної температури)
- 1-2 tablespoons Рослинна олія(Для смаження, або достатньо для глибини 2-3 дюйми (5-7.5 см) у сковороді)
- 1 tablespoon Кукурудзяні тортильї(Маленькі, розміром для стріт-тако (діаметром близько 6 дюймів або 15 см))
- 8 Зелена капуста(Дрібно нашаткована)
- 3-4 cups Майонез(For frying)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте рибу та борошно: Ретельно промокніть смужки тріски паперовими рушниками. На мілкій тарілці змішайте 1/2 склянки борошна з 1 чайною ложкою солі та 1/2 чайної ложки чорного перцю. Злегка обваляйте смужки риби в цьому приправленому борошні, щоб рівномірно покрити, потім струсіть надлишки. Відкладіть.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте пивний кляр: У мисці середнього розміру збийте вінчиком решту 1 склянки борошна, кукурудзяний крохмаль, розпушувач, 1 чайну ложку солі, кайєнський перець (якщо використовуєте) та часниковий порошок. Поступово вливайте пиво, збиваючи, доки не отримаєте однорідне тісто консистенції рідких млинців, без грудочок. Воно має бути рідким, але достатньо густим, щоб покривати рибу.
⏱️ 5 minutes - 3
Розігрійте олію: Налийте рослинну олію у важку каструлю або казанок глибиною приблизно 2-3 дюйми (5-7.5 см). Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C). Використовуйте термометр для контролю температури; якщо його немає, крапля тіста повинна відразу зашипіти при контакті з олією.
⏱️ 5 minutes - 4
Смажте рибу: Порціями, щоб не переповнювати каструлю, занурюйте кожну обваляну в борошні смужку риби в пивний кляр, даючи надлишку стекти. Обережно помістіть рибу в клярі в гарячу олію. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Використовуйте шумівку або друшляк, щоб вийняти рибу з олії та викласти її на решітку, встановлену над деко, для стікання. Негайно приправте дрібкою солі.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготуйте кремовий соус для салату: Поки смажиться або стікає риба, змішайте нашатковану капусту, майонез, мексиканську крему (або сметану), 2 столові ложки соку лайма та решту 1/2 чайної ложки солі в мисці. Перемішайте і відставте. Це допоможе капусті трохи розм'якшитися і створити пікантний салат.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Підігрійте тортильї: Злегка підігрійте кукурудзяні тортильї. Це можна зробити, коротко прогрівши їх на сухій сковороді на середньому вогні, в мікрохвильовій печі, загорнувши у вологий паперовий рушник, або безпосередньо над слабким газовим полум'ям, доки вони не стануть м'якими та теплими.
⏱️ 5 minutes - 7
Зберіть тако: Розкладіть дві теплі тортильї для кожного тако, злегка перекриваючи їх для стабільності. Викладіть щедру порцію кремового капустяного салату на тортильї. Зверху покладіть кілька шматочків хрусткої смаженої риби. Прикрасьте піко де гайо і подавайте негайно з дольками лайма збоку для додаткової свіжості.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що олія має правильну температуру перед смаженням. Якщо занадто холодна, риба буде жирною; якщо занадто гаряча, кляр згорить до того, як риба приготується.
- ✓Не переповнюйте каструлю під час смаження. Смаження порціями підтримує температуру олії та забезпечує рівномірне смаження риби до хрусткої скоринки.
- ✓Використання пива кімнатної температури для кляру допомагає створити легшу, хрусткішу скоринку. Холодне пиво іноді може призвести до більш щільного тіста.
- ✓Для додаткового шару смаку додайте дрібку порошку чилі або кмину до борошна, що використовується для панірування риби.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного смаку додайте дрібно нарізаний перець халапеньо або трохи гострого соусу до кремового салату або кляру.
- Замініть тріску на іншу щільну білу рибу, таку як палтус, тилапія або махі-махі.
- Замість піко де гайо прикрасьте тако свіжою манговою сальсою або простим кремом з авокадо.