Shrimp Po' Boy(Шрімп Пуа-Бой)
Класичний новоорлеанський сендвіч, Шрімп Пуа-Бой – це хрусткі, приправлені смажені креветки, якими щедро наповнюють м'яку, але хрустку французьку булочку. Це кулінарна ікона, яку часто «прикрашають» класичними додатками та пікантним соусом ремулад, втілюючи яскравий дух луїзіанської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 lb Креветки середнього розміру(Очищені, без кишки, з видаленими хвостами)
- 1 cup Пшеничне борошно вищого ґатунку
- 1/2 cup Кукурудзяне борошно жовтого кольору
- 2 tablespoons Креольська приправа(Плюс додатково для приправи креветок)
- 2 large Сіль(Плюс додатково для приправи креветок та ремуладу)
- 2 loaves Чорний перець(About 12-14 inches each, split lengthwise)
- 1/2 cup Кайєнський перець(За бажанням, для додаткової гостроти)
- 1 cup Пахта(Or to taste)
- 1 cup Велике яйце(Iceberg or romaine)
- 1 medium Гострий соус(Плюс додатково для ремуладу та пахти)
- 3-4 cups Рослинна олія(Для смаження)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте соус ремулад: У мисці середнього розміру збийте майонез, подрібнені мариновані огірки, лимонний сік, діжонську гірчицю, вустерширський соус, часниковий порошок, цибулевий порошок, 1 столову ложку гострого соусу, а також щіпку солі та перцю. Перемішайте до однорідності. Накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 5 minutes - 2
Приготуйте суміш для панірування креветок: На мілкій тарілці або в посудині змішайте пшеничне борошно, кукурудзяне борошно, 3 столові ложки креольської приправи, 1,5 чайні ложки солі, 0,5 чайної ложки чорного перцю та, за бажанням, кайєнський перець. Збийте вінчиком, щоб усе рівномірно розподілилося.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготуйте маринад з пахти: В іншій мисці середнього розміру збийте пахту, 1 велике яйце та 1 столову ложку гострого соусу. Додайте підготовлені креветки до суміші з пахти і перемішайте, щоб вони рівномірно покрилися. Залиште креветки маринуватися приблизно на 15-20 хвилин.
⏱️ 10 minutes - 4
Розігрійте олію для смаження: Налийте рослинну олію у велику каструлю з товстим дном або гусятницю на глибину приблизно 2-3 дюйми. Розігрійте олію на середньо-сильному вогні до 350°F (175°C), перевіряючи за допомогою термометра для фритюру. Підтримуйте цю температуру протягом усього процесу смаження.
⏱️ 8-10 minutes - 5
Паніруйте креветки: Роблячи це партіями, виймайте креветки з маринаду з пахти, даючи стекти зайвій рідині. Ретельно обваляйте кожну креветку в суміші борошна та кукурудзяного борошна, злегка притискаючи, щоб забезпечити гарне покриття. Викладіть запаніровані креветки на решітку, встановлену над деко.
⏱️ 3 minutes - 6
Смажте креветки: Обережно викладіть один шар запанірованих креветок у гарячу олію, уникаючи переповнення каструлі. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку, до золотисто-коричневого кольору та готовності. Використовуйте шумівку, щоб вийняти креветки з олії, і викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекти. Повторіть з рештою креветок, переконавшись, що олія повернулася до 350°F (175°C) між партіями.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для ще більш хрусткої скоринки ви можете двічі запанувати креветки: після першого обвалювання в суміші борошна, ще раз занурте їх у пахту, а потім знову в суміш борошна.
- ✓Якщо у вас немає пахти, ви можете зробити замінник, змішавши 1 столову ложку білого оцту або лимонного соку з 1 склянкою звичайного молока і залишивши на 5-10 хвилин.
- ✓Переконайтеся, що олія для смаження має правильну температуру (350°F/175°C) перед смаженням; занадто низька температура зробить креветки жирними, занадто висока – вони згорять, не просмажившись до кінця.
- ✓Для більш автентичного новоорлеанського досвіду розгляньте можливість використання натертої капусти, заправленої невеликою кількістю ремуладу, замість салату.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш пікантного смаку додайте ще трохи гострого соусу до ремуладу або посипте трохи кайєнського перцю в суміш для панірування креветок.
- Замініть креветки смаженими устрицями, сомом або раками для іншого класичного варіанту Пуа-Бой.
- Додайте тонко нарізану червону цибулю або трохи подрібненої свіжої петрушки до «прикрас» для додаткового смаку та текстури.