Puchero Uruguayo(Пучеро уругвайське)
Ситне та зігріваюче рагу, Пучеро – це традиційна уругвайська страва, приготована з різноманітних видів м'яса (яловичини, свинини, курки) та овочів, повільно тушкована до досконалості. Це основа уругвайської кухні, особливо в холодні місяці.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Яловичі ребра
- 300 g Свиняча грудинка(нарізана шматками)
- 4 thighs or drumsticks Шматки курки
- 4 ears Кукурудза в качанах(кожен нарізаний на 2-3 частини)
- 4 medium Картопля(почищена і нарізана на четвертинки)
- 3 medium Морква(почищена і нарізана великими шматками)
- 2 medium Батат(почищений і нарізаний великими шматками)
- 1/2 medium Гарбуз(почищений, очищений від насіння та нарізаний великими шматками)
- 1/2 head Капуста(нарізана клинами)
- 1 large Цибуля(нарізана на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики часнику(роздавлені)
- 2 Лаврове листя
- enough to cover Вода
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі з товстим дном або казані з'єднайте яловичі ребра, свинячу грудинку та шматки курки. Додайте цибулю, нарізану на четвертинки, роздавлені зубчики часнику та лаврове листя. Залийте достатньою кількістю води, щоб м'ясо було повністю покрите.
- 2
Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько 1,5-2 годин, або доки м'ясо не стане м'яким. Знімайте будь-які домішки, що з'являються на поверхні протягом першої години приготування.
- 3
Додайте в каструлю кукурудзу в качанах, картоплю, моркву, батат, гарбуз та клини капусти. Переконайтеся, що овочі переважно покриті рідиною. За необхідності долийте більше води.
- 4
Продовжуйте тушкувати під кришкою ще 45 хвилин - 1 годину, або доки овочі не стануть м'якими, але не розваряться. Щедро посоліть і додайте свіжомелений чорний перець за смаком.
- 5
Вийміть м'ясо та овочі з каструлі. Викладіть їх на велике блюдо. Процідіть бульйон і подавайте його окремо в мисках, або налийте трохи на м'ясо та овочі.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку можна додати шматок чорізо або кров'янки (кров'яної ковбаси) протягом останньої години приготування.
- ✓Не переварюйте овочі; вони мають бути м'якими, але зберігати форму.
- ✓Пучеро часто подають з гарніром із сальси кріолла (соусу з дрібно нарізаної цибулі, помідорів, болгарського перцю та оцту).
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають нут або білу квасолю для додаткової ситності.
- Можна використовувати різні частини яловичини, такі як грудинка або лопатка.