Uzbek Dimlama(Узбецька димляма)
Димляма – це ситне та ароматне узбецьке рагу, де м'ясо та різноманітні овочі викладаються шарами та повільно тушкуються у власному соку. Цей метод дозволяє отримати неймовірно ніжне м'ясо та глибоко насичені овочі, створюючи багату, зігріваючу страву, ідеальну для сімейних зібрань.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Баранина або яловичина(нарізана великими шматками (наприклад, бараняча гомілка, яловича щока або яловичина на вирізці))
- 4 large Цибуля(нарізана тонкими кільцями)
- 5 medium Морква(очищена та нарізана шматками по 2,5 см)
- 1 kg Картопля(крохмалиста, очищена та нарізана шматками середнього розміру)
- 500 g Помідори(розрізані на четвертинки)
- 3 any color Солодкий перець(нарізаний уздовж)
- 6 cloves Часник(подрібнений)
- 1 small Капуста(розділена на великі листи)
- 2 tbsp Рослинна олія
- 2 tbsp Сіль(або за смаком)
- 1 tbsp Чорний перець(грубого помелу, або за смаком)
- 1 tbsp Насіння кмину
- 2 Лавровий лист
- 1 cup Вода(або за потреби)
👨🍳 Інструкції
- 1
Промокніть м'ясо паперовими рушниками та щедро посоліть і поперчіть. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньо-сильному вогні. Обсмажте м'ясо партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте половину нарізаної цибулі в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, близько 10 хвилин, доки вона не стане м'якою та злегка підрум'яненою. Рівномірно розподіліть цибулю по дну каструлі.
- 3
Поверніть м'ясо до каструлі. Почніть викладати овочі поверх м'яса в такому порядку: решта цибулі, морква, солодкий перець, помідори, подрібнений часник і картопля. Кожен шар злегка приправте сіллю, перцем та насінням кмину.
- 4
Викладіть листи капусти поверх верхнього шару овочів. Додайте лавровий лист. Влийте склянку води (або стільки, щоб ледь покрити дно каструлі). Щільно накрийте каструлю кришкою.
- 5
Тушкуйте на повільному вогні щонайменше 3 години, або доки м'ясо не стане настільки ніжним, що розпадатиметься, а овочі – м'якими. Періодично перевіряйте і додавайте трохи більше води, якщо здається занадто сухою, але мета – приготувати страву у власному соку. Перед подачею обережно перемішайте рагу.
💡 Професійні поради
- ✓Використовуйте каструлю з товстим дном і щільною кришкою для повільного, рівномірного приготування.
- ✓Не перемішуйте страву під час початкового етапу приготування, щоб шари належним чином пропарилися.
- ✓Димляма часто смакує краще наступного дня, коли аромати ще більше поєднуються.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші овочі, такі як баклажани, кабачки або айва.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати, використовуючи лише овочі та овочевий бульйон.