Dulce de Lechosa(Солодкий папайя (Dulce de Lechosa))
Candied Green Papaya
Dulce de Lechosa – це улюблені венесуельські ласощі, що перетворюють твердий зелений папайю на ніжні, напівпрозорі смужки, занурені в насичений пряний сироп. Цей солодкий десерт є невід'ємною частиною святкових застіль, уособлюючи теплоту та традиції венесуельської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg (about 2.2 lbs) Зелений папайя(Має бути твердим і зеленим; допустимий також напівстиглий з легким помаранчевим відтінком всередині.)
- 500 g (about 1.1 lbs) Вода(Розділена: 8 склянок для замочування, 2 склянки для сиропу.)
- 2 cups Харчова сода(Допомагає зберегти твердість папайї.)
- 2 large Папелон (Панела/Пілонсільйо)(Нерафінований блок тростинного цукру, дрібно нарізаний або натертий. Якщо недоступний, використовуйте темний коричневий цукор.)
- 6 Цукор-пісок(Відрегулюйте за смаком; можна замінити турбінадо-цукром для більш насиченого смаку.)
- 1 strip Палички кориці(Цілі палички.)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте папайю: відріжте обидва кінці зеленого папайї. За допомогою овочечистки акуратно видаліть шкірку повністю, переконавшись, що не залишилося зелених ділянок, оскільки вони можуть надати гіркоти. Розріжте папайю навпіл уздовж і ложкою вийміть усі насіння та волокнисту внутрішню оболонку. Наріжте половинки папайї смужками товщиною приблизно 1/2 дюйма (1.25 см). Більш товсті смужки допоможуть зберегти форму під час приготування.
⏱️ 25 minutes - 2
Замочіть папайю: покладіть смужки папайї у велику миску. Додайте 8 склянок води та столову ложку харчової соди. Переконайтеся, що папайя повністю занурений. Залиште замочуватися на 30 хвилин. Цей крок є вирішальним для збереження твердості папайї.
⏱️ 10 minutes - 3
Промийте папайю: після замочування злийте воду і ретельно промийте смужки папайї під холодною проточною водою. Повторіть промивання та зливання кілька разів, щоб переконатися, що залишки харчової соди повністю видалені, оскільки вони можуть вплинути на кінцевий смак.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготуйте основу для сиропу: у глибокій широкій каструлі змішайте 2 склянки води, подрібнений папелон (або темний коричневий цукор), цукор-пісок, палички кориці, цілу гвоздику та цедру лимона. Нагрівайте на середньому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.
⏱️ 2 hours - 5
Варіть папайю: додайте промиті смужки папайї до каструлі з розчиненим сиропом. Акуратно перемішайте, щоб рівномірно розподілити папайю. Спочатку сироп може не покривати всі шматочки, але під час приготування з папайї виділятиметься більше рідини. Доведіть суміш до кипіння, потім негайно зменште вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і дайте покипіти.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Варіть і зменшуйте: дайте папайї кипіти на повільному вогні щонайменше від 1.5 до 3 годин, акуратно помішуючи кожні 30 хвилин, щоб запобігти прилипанню. Папайя готовий, коли він стане напівпрозорим і буде ніжним, але пружним на укус. Сироп має значно загуснути.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Професійні поради
- ✓Для більш щільної текстури використовуйте повністю зелений папайю. Для більш м'яких, насичених ласощів з темнішим сиропом можна використовувати напівстиглий папайю (зелений зовні, злегка помаранчевий/рожевий всередині), хоча час приготування може скоротитися.
- ✓Якщо папелон недоступний, можна замінити його темним коричневим цукром, хоча це може трохи змінити автентичний карамельний смак.
- ✓Час приготування може суттєво варіюватися залежно від твердості папайї та інтенсивності нагріву плити. Терпіння – ключ до успіху; прагніть отримати напівпрозорий папайю та густу, сиропоподібну консистенцію.
- ✓Переконайтеся, що вся харчова сода ретельно промита з папайї, щоб уникнути мильного присмаку.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають зірковий аніс або шматочок масу для додавання ароматної складності в сироп.
- Невелика дрібка солі може бути додана під час варіння для покращення загального смакового балансу.