Empanadas Venezolanas(Венесуельські емпанади)
Венесуельські емпанади – це улюблена вулична їжа та закуска, що складається з хрусткої, золотисто-коричневої оболонки з кукурудзяного борошна, яка містить різноманітні пікантні начинки. Ці випічки у формі півмісяця є невід'ємною частиною венесуельської кухні, їх часто вживають на сніданок або як перекус, що демонструє багату кулінарну спадщину країни.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Попередньо приготовлене кукурудзяне борошно (Harina P.A.N.)(Жовтий або білий різновид)
- 2 cups Тепла вода(Приблизно, може знадобитися незначне коригування)
- 1 teaspoon Сіль(Розділена)
- 2 cups Цукор(За бажанням, для балансу тіста)
- 200g Рослинна олія(Для начинки, плюс ще для смаження)
- Sufficient for deep frying (about 3-4 cups) Яловичий фарш(Нежирний, або використовуйте подрібнену яловичину (carne mechada))
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: Розігрійте 3 столові ложки рослинної олії на великій сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і смажте до м'якості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і нарізаний червоний болгарський перець, смажте ще 2-3 хвилини до легкої м'якості. Додайте яловичий фарш (або попередньо приготовану подрібнену яловичину), кмин, паприку, вустерський соус, томатну пасту, порошок аннато (якщо використовуєте) та чорний перець. Розбийте фарш і смажте до коричневого кольору та випаровування надлишкової рідини, близько 8-10 хвилин. Якщо використовуєте подрібнену яловичину, переконайтеся, що вона добре поєдналася з приправами. Додайте натертий сир, якщо використовуєте, і готуйте до розплавлення. Зніміть з вогню і дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготуйте тісто: У великій мисці змішайте попередньо приготоване кукурудзяне борошно, 1 чайну ложку солі та цукор (якщо використовуєте). Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи руками, доки не утвориться м'яке, еластичне тісто. Воно повинно нагадувати пластилін і не розтріскуватися при формуванні. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи більше води; якщо занадто вологе, додайте трохи більше кукурудзяного борошна. Вимішуйте тісто в мисці близько 5 хвилин до гладкості. Накрийте миску і дайте тісту відпочити 10 хвилин.
⏱️ 5 minutes - 3
Зберіть емпанади: Розстеліть шматок харчової плівки на чистій, рівній поверхні. Візьміть порцію тіста (розміром приблизно з волоський горіх) і скачайте його в кульку. Покладіть кульку тіста на харчову плівку і розплющте її в диск діаметром близько 10-12 см і товщиною 0,5 см, використовуючи руки або тарілку. Покладіть приблизно 2 столові ложки охолодженої начинки в центр диска тіста, залишаючи невеликий край. Змочіть краї тіста невеликою кількістю води. Акуратно складіть харчову плівку поверх тіста, накриваючи начинку, і притисніть, щоб створити форму півмісяця. Щільно запечатайте краї, защипаючи їх. Використовуйте маленьку миску або ніж, щоб обрізати зайве тісто по краях для акуратного вигляду.
⏱️ 15 minutes - 4
Смажте емпанади: Розігрійте приблизно 5-7 см рослинної олії в глибокій сковороді або казані до 175°C (350°F). Обережно опустіть 2-3 емпанади в гарячу олію, не перевантажуючи сковороду. Смажте приблизно 3-4 хвилини з кожного боку, або до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. За допомогою шумівки вийміть смажені емпанади і викладіть їх на решітку, встановлену над деко, застеленим паперовими рушниками, щоб стекнути зайва олія.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: Подавайте емпанади гарячими. Вони смачні самі по собі або з сальсою, гуасакакою (венесуельським соусом з авокадо) або вашим улюбленим гострим соусом.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Drain and serve: Place the fried empanadas on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що начинка повністю охолола перед збиранням емпанад, щоб тісто не стало вологим.
- ✓При розплющуванні тіста злегка змащена олією харчова плівка або волога рука можуть запобігти прилипанню.
- ✓Не переповнюйте емпанади начинкою, це може призвести до їх розриву під час смаження.
- ✓Підтримуйте постійну температуру олії для рівномірного приготування та хрусткої скоринки.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Начинки можуть включати подрібнену курку (pollo desmechado), чорну квасолю з сиром (dominó), акулу (cazón) або солодкі плантани.
- Для запеченого варіанту викладіть емпанади на деко, змастіть олією і запікайте при 200°C (400°F) протягом 20-25 хвилин, або до золотисто-коричневого кольору.