Mandocas(Мандокас венесуельські)
Мандокас – це улюблена венесуельська вулична їжа та закуска, родом з регіону Сулія. Це чудове поєднання солодкого та солоного, що поєднує земляні смаки стиглого банана та кукурудзяного борошна із солоним присмаком сиру. Традиційно мають форму сльозинки або пелюстки, ці смажені коржики забезпечують приємний хрускіт зовні та м'яку, еластичну серединку, що робить їх затишним та непереборним частуванням.
🧂 Інгредієнти
- 2 cups Стиглі плантани(Жовті з коричневими плямами, м'які, але не розварені)
- 1 large Попередньо приготований кукурудзяний борошно (Harina P.A.N. або подібне)(Приблизно 180 грамів)
- 100g Твердий білий сир (наприклад, Queso Llanero або Cotija)(Дрібно натертий, приблизно 100 грамів)
- 100g Панела або Пілонсільйо (неочищений тростинний цукор)(Дрібно натертий або розчинений у сироп, приблизно 100 грамів)
- 1 tsp Насіння анісу(За бажанням, для нотки теплоти)
- 1/4 cup (approx.) Сіль(Регулювати за смаком, особливо якщо сир дуже солоний)
- For frying Вода(Або за потреби, можна використовувати воду від варіння плантанів)
👨🍳 Інструкції
- 1
Підготуйте плантани: Помийте плантани та розріжте кожен на три частини. Покладіть їх у каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити, і варіть приблизно 15-20 хвилин, або доки вони не стануть дуже м'якими при проколюванні виделкою. Злийте воду з плантанів, залишивши приблизно 1/2 склянки води від варіння. Коли плантани трохи охолонуть, щоб їх можна було тримати, очистіть їх. Ретельно розімніть їх у мисці виделкою або товкачкою до утворення однорідного пюре.
⏱️ 10 minutes - 2
Змішайте інгредієнти: До розім'ятих плантанів додайте попередньо приготований кукурудзяний борошно, натертий твердий білий сир, натерту панелу (або розчинений сироп), насіння анісу (якщо використовуєте) та сіль. Почніть перемішувати руками, поступово додаючи залишену воду від варіння плантанів (або свіжу воду) потроху. Замісіть тісто, доки воно не стане однорідним, м'яким і еластичним, з яким легко працювати, і яке не надто прилипає до рук. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи більше води; якщо занадто липке, додайте трохи більше кукурудзяного борошна.
⏱️ 5 minutes - 3
Надайте форму мандокас: Візьміть невелику порцію тіста, розміром приблизно з м'яч для гольфа. Розкачайте її у джгут товщиною близько 1/2 дюйма (1,25 см) і довжиною 3-4 дюйми (7-10 см) на чистій поверхні. Обережно з'єднайте два кінці джгута і защипніть їх, щоб надати класичну форму сльозинки або пелюстки.
⏱️ 10 minutes - 4
Смажте мандокас: Розігрійте нейтральну рослинну олію в глибокій каструлі або казані на середньо-сильному вогні до приблизно 350-360°F (175-180°C). Обережно додайте сформовані мандокас у гарячу олію партіями, стежачи, щоб каструля не була переповнена. Смажте приблизно 3-5 хвилин з кожного боку, або доки вони не стануть золотисто-коричневими і трохи не здуються. Використовуючи шумівку, вийміть мандокас з олії та викладіть їх на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб стекла зайва олія.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: Викладіть свіжосмажені мандокас на сервірувальну тарілку. Найкраще смакують теплими, посипаними додатковим натертим сиром. Для традиційного супроводу подавайте з венесуельською натою (вид вершків) для занурення.
⏱️ 5 minutes - 6
Fry the mandocas: Carefully lower 3-4 mandocas at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for about 3-5 minutes per side, or until they are a deep golden brown and puffed up. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 15 minutes - 7
Drain and serve: Remove the fried mandocas from the oil using a slotted spoon and place them on a plate lined with paper towels to drain excess oil. Serve warm.
⏱️ 2 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що ваші плантани дуже стиглі (жовті з багатьма коричневими плямами) для найкращої солодкості та текстури.
- ✓Не переробляйте тісто; воно має бути м'яким і еластичним, а не жорстким.
- ✓Смажте мандокас партіями, щоб підтримувати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування.
- ✓Регулюйте кількість солі залежно від солоності вашого сиру.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш гострого смаку додайте щіпку порошку чилі до суміші тіста.
- Деякі рецепти не використовують насіння анісу або використовують суміш теплих спецій, таких як кориця та гвоздика.