Papas Rellenas(Papas Rellenas Venezolanas)
Venezuelan Stuffed Potatoes
Papas Rellenas Venezolanas – це улюблені венесуельські вулична їжа та закуска, що складаються з хрустких смажених кульок картопляного пюре, всередині яких знаходиться пікантна, приправлена яловича начинка. Ця страва втілює дух венесуельської домашньої кухні, пропонуючи затишний і ароматний шматочок, який є одночасно ситним і глибоко традиційним.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Картопля(Рекомендовано використовувати крохмалисту картоплю, як-от Рассет)
- 300 g Яловичий фарш(Нежирний яловичий фарш)
- 1 medium Цибуля(Дрібно нарізана)
- 2 cloves Часник(Подрібнений)
- 1 tablespoon Оливкова олія
- 1 teaspoon Томатна паста
- 1/2 teaspoon Приправа Sazón(З аннато для кольору, або замініть паприкою та дрібкою куркуми)
- to taste Приправа Adobo
- to taste Кмин(Мелений)
- 2 large Орегано(Сушений)
- 1/2 cup Оливки(З начинкою з піменто, нарізані)
- 1.5 cups Яйце(Для картопляного тіста)
- for frying Вершкове масло(Розм'якшене)
👨🍳 Інструкції
- 1
Приготуйте начинку: розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату. Додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, до коричневого кольору. Злийте зайвий жир.
⏱️ 30 minutes - 2
Додайте до сковороди томатну пасту, приправи Sazón, Adobo, кмин і орегано. Добре перемішайте з фаршем. Готуйте 1-2 хвилини, доки спеції не стануть ароматними. Додайте нарізані оливки. Приправте сіллю та перцем за смаком. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 10-15 хвилин, щоб смаки об'єдналися. Зніміть з вогню та дайте начинці повністю охолонути.
⏱️ 20 minutes - 3
Підготуйте картоплю: поки начинка охолоджується, почистіть і розріжте картоплю на четвертинки. Покладіть її у велику каструлю, залийте холодною солоною водою і доведіть до кипіння. Варіть до готовності, приблизно 15-20 хвилин. Ретельно злийте воду і поверніть картоплю в гарячу каструлю на хвилину-дві, щоб випарувалася будь-яка залишкова волога. Розімніть картоплю до однорідності, переконавшись, що грудочок не залишилося. Можна використовувати товкачку для картоплі, прес або харчовий млин.
⏱️ 15 minutes - 4
Сформуйте картопляне тісто: до розім'ятої картоплі додайте розм'якшене вершкове масло, 1 ціле яйце, сіль і перець за смаком. Перемішайте до повного поєднання, щоб суміш утворила зв'язне тісто. Присипте руки борошном і коротко замісіть картопляне тісто до гладкості. Дайте картопляному тісту трохи охолонути.
⏱️ 20 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Переконайтеся, що і картопляне тісто, і яловича начинка повністю охолоджені перед збиранням, щоб уникнути розвалювання papas rellenas під час формування або смаження.
- ✓Для легшого поводження та запобігання прилипанню тримайте поруч миску з борошном, щоб щедро присипати руки під час формування papas rellenas.
- ✓Підтримуйте стабільну температуру олії під час смаження. Якщо олія занадто гаряча, зовнішня частина згорить, перш ніж внутрішня прогріється. Якщо вона занадто холодна, вони вберуть забагато олії і стануть жирними.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Сирна начинка: для вегетаріанського варіанту замініть яловичу начинку сумішшю тертого сиру (наприклад, моцарели або венесуельського 'queso blanco'), дрібно нарізаної цибулі та дрібкою спецій.
- Гостра начинка: додайте дрібно нарізаний халапеньйо або дрібку кайєнського перцю до яловичої начинки для більш гострого смаку.
- Варіант у духовці: хоча papas rellenas традиційно смажаться, їх можна запекти при 200°C (400°F) до золотисто-коричневого кольору, але вони матимуть іншу текстуру.