Yemeni Saltah(Єменський Салта)
Салта вважається національною стравою Ємену. Це ситне та ароматне рагу, яке зазвичай готують з баранини або яловичини, овочів та насиченого бульйону, часто загущеного пажитником і подається з ложкою гострого соусу з трав під назвою «сахавік».
🧂 Інгредієнти
- 500 g Лопатка баранини або кубики яловичини
- 2 tbsp Рослинна олія або гхі
- 1 large Цибуля, дрібно нарізана
- 4 Зубчики часнику, подрібнені
- 2 medium Помідори, нарізані кубиками
- 1-2 Зелений чилі, нарізаний (за бажанням)
- 1 tsp Мелений кумин
- 1 tsp Мелений коріандр
- 0.5 tsp Порошок куркуми
- 1.5 tsp Сіль
- 5 cups Вода або яловичий бульйон
- 4 tbsp Мелений порошок пажитника
- 0.5 cup Свіжа кінза, нарізана
- 0.5 cup Свіжа петрушка, нарізана
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або казані розігрійте рослинну олію або гхі на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та прозорості, приблизно 5-7 хвилин.
- 2
Додайте подрібнений часник та нарізаний зелений чилі (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 3
Вмішайте помідори, нарізані кубиками, мелений кумин, мелений коріандр, куркуму та сіль. Готуйте близько 5 хвилин, періодично помішуючи, доки помідори не почнуть розпадатися.
- 4
Додайте в каструлю шматочки баранини або яловичини і обсмажте їх з усіх боків, приблизно 5-7 хвилин.
- 5
Влийте воду або яловичий бульйон, доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину, або доки м'ясо не стане м'яким.
- 6
Поки рагу тушкується, приготуйте пасту з пажитника. У невеликій мисці змішайте мелений порошок пажитника з 1/4 склянки холодної води. Залиште на щонайменше 1 годину (або до 4 годин), потім злийте зайву воду. Енергійно збийте пажитник вінчиком або міксером до блідо-білого кольору та пінистості.
- 7
В окремій невеликій мисці змішайте нарізану кінзу та петрушку.
- 8
Коли м'ясо стане м'яким, вмішайте збиту пасту з пажитника та нарізані трави в рагу. Тушкуйте ще 5-10 хвилин, щоб смаки об'єдналися, а рагу трохи загусло.
- 9
Подавайте салта гарячим, традиційно в кам'яному горщику, з єменським коржиком (хубз).
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку замаринуйте м'ясо на ніч зі спеціями.
- ✓Відрегулюйте кількість зеленого чилі відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
- ✓Якщо рагу занадто рідке, проваріть його без кришки трохи довше, щоб зменшити рідину.
- ✓Якщо у вас немає пажитника, ви можете його не додавати, але це ключовий інгредієнт для автентичного смаку та текстури.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Використовуйте стегна курки або інші частини яловичини замість баранини.
- Додайте до рагу інші овочі, такі як картопля або бамія.
- Подавайте з соусом сахавік (єменський гострий соус) для додаткової гостроти.