Yemeni Sabah Al Khair(Єменський "Сабах аль-хайр")
Good Morning Stew
Ситне та ароматне сніданкове рагу, яке часто готують з баранини або яловичини, овочів та суміші ароматних спецій. Воно призначене для поживної початку дня.
🧂 Інгредієнти
- 700 g Баранина або яловичина для тушкування(нарізана кубиками 2,5 см)
- 3 tbsp Рослинна олія або гхі
- 2 chopped Великі цибулини
- 5 minced Зубчики часнику
- 1 inch piece Імбир(натертий)
- 3 medium Помідори(нарізані кубиками)
- 2 medium Картопля(очищена та нарізана кубиками)
- 2 medium Морква(очищена та нарізана кружальцями)
- 1.5 tsp Кмин
- 1.5 tsp Коріандр
- 1 tsp Куркума
- 4 crushed Кардамон у стручках
- 3 Гвоздика
- 1 2-inch Паличка кориці
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 4 cups Вода або бульйон
- 0.25 cup Свіжа кінза або петрушка(нарізана, для прикраси)
👨🍳 Інструкції
- 1
Розігрійте олію або гхі у великій каструлі або жаровні на середньо-сильному вогні. Обсмажте шматочки м'яса з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м'ясо і відкладіть.
- 2
Додайте в каструлю нарізану цибулю і готуйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 8-10 хвилин.
- 3
Додайте подрібнений часник і натертий імбир, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 4
Додайте нарізані кубиками помідори, кмин, коріандр, куркуму, розчавлені стручки кардамону, гвоздику та паличку кориці. Готуйте 5 хвилин, постійно помішуючи.
- 5
Поверніть обсмажене м'ясо до каструлі. Додайте нарізану кубиками картоплю та нарізану кружальцями моркву. Приправте сіллю та чорним перцем.
- 6
Влийте воду або бульйон, переконавшись, що м'ясо та овочі майже покриті. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1 годину 15 хвилин, або доки м'ясо не стане ніжним, а овочі — повністю готовими. За потреби додайте ще рідини.
- 7
Перед подачею вийміть паличку кориці та стручки кардамону. Прикрасьте нарізаною кінзою або петрушкою.
💡 Професійні поради
- ✓Для більш насиченого смаку використовуйте лопатку ягняти або лопатку яловичини.
- ✓Це рагу можна приготувати заздалегідь і розігріти; смаки часто стають кращими.
- ✓Подавайте з єменським хлібом (хобз) для вмочування.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте інші коренеплоди, такі як солодка картопля або пастернак.
- Для більш пікантного варіанту додайте нарізаний зелений перець чилі разом з помідорами.