Maguru nematumbu(Магуру нематумбу)
Tripe and Intestines Stew
Глибоко традиційна та економна страва, Магуру нематумбу поєднує ніжний яловичий рубець і кишки, тушковані в ароматному томатно-цибулевому соусі зі спеціями. Ця юшка є святом використання цілої тварини, пропонуючи унікальну текстуру та багатий смак, який є основним продуктом зімбабвійської кухні.
🧂 Інгредієнти
- 1 kg Яловичий рубець(почищений і нарізаний шматочками)
- 500 g Яловичі кишки(почищені і нарізані шматочками)
- 2 tbsp Оливкова олія
- 1 large Цибуля(нарізана кубиками)
- 1/2 Червоний болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 1/2 Зелений болгарський перець(нарізаний кубиками)
- 1 cup Томати подрібнені
- 1 tsp Пластівці червоного перцю(або за смаком)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- enough to cover Вода
👨🍳 Інструкції
- 1
Ретельно промийте рубець і кишки під холодною проточною водою. Видаліть зайвий жир або домішки. Наріжте шматочками розміром на один укус.
- 2
Покладіть рубець і кишки у велику каструлю, залийте водою і додайте щіпку солі. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте 2-3 години, або доки вони не стануть м'якими. Злийте воду і відставте.
- 3
У тій самій каструлі (або чистій) розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до м'якості, близько 5 хвилин.
- 4
Додайте нарізаний червоний і зелений болгарський перець і готуйте ще 3-4 хвилини, доки вони трохи не розм'якнуть.
- 5
Додайте подрібнені томати та пластівці червоного перцю. Приправте сіллю та перцем за смаком. Тушкуйте близько 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.
- 6
Поверніть відварений рубець і кишки в каструлю. Перемішайте, щоб вони покрилися соусом.
- 7
Додайте достатньо води, щоб отримати консистенцію рагу. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте на повільному вогні ще 1-2 години, або доки субпродукти не стануть дуже м'якими, а смаки не поглибляться.
- 8
Спробуйте і за потреби відкоригуйте приправи. Рагу повинне мати насичений, пікантний смак.
- 9
Подавати гарячим, традиційно в супроводі садзи (каші з кукурудзяного борошна).
💡 Професійні поради
- ✓Ретельне очищення рубця та кишок є надзвичайно важливим для видалення будь-яких неприємних запахів або текстур.
- ✓Тривалий час тушкування має вирішальне значення для розм'якшення субпродуктів.
- ✓Додавання трохи оцту під час початкового кип'ятіння може допомогти зменшити будь-які сильні запахи.
- ✓Якщо ви віддаєте перевагу густішому рагу, ви можете розім'яти частину відвареного рубця об стінку каструлі.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Деякі рецепти включають столову ложку томатної пасти для більш насиченого томатного смаку.
- Під час тушкування можна додати лавровий лист для додаткового аромату.
- Для гостроти додайте більше пластівців червоного перцю або свіжий чилі.