🧂 食材
- 500 ml 濃奶油
- 6 large 蛋黃
- 100 g 細砂糖(另備適量用於頂部裝飾)
- 1 tsp 檸檬皮屑(來自1/2個檸檬)
- 1 tsp 柳橙皮屑(來自1/2個柳橙)
- 1 tsp 香草精
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至150°C (300°F)。將六個150毫升的布丁杯放在一個大型烤盤中。
- 2
在一個中型湯鍋中，用中火加熱濃奶油，加入檸檬皮屑、柳橙皮屑和香草精，直到奶油剛開始冒小泡。切勿煮沸。離火，讓其浸泡10分鐘。
💡 專業提示: 浸泡果皮屑能讓風味完美融合。 - 3
在另一個碗中，將蛋黃和細砂糖攪拌至顏色變淺且略為濃稠。
- 4
將約一半的溫熱奶油緩慢地、細流地倒入蛋黃混合物中，同時不斷攪拌，進行回火處理。這可以防止雞蛋被燙熟結塊。
💡 專業提示: 在持續攪拌的同時，以細長的穩定水流倒入奶油。 - 5
將回火後的蛋液混合物倒回鍋中，與剩餘的奶油混合。攪拌均勻。
- 6
將蛋奶液混合物通過細網篩過濾到乾淨的碗或水壺中，以去除果皮屑和任何煮熟的蛋塊。丟棄固體物。
💡 專業提示: 過濾確保質地絲滑細緻。 - 7
將過濾後的蛋奶液均勻地倒入準備好的布丁杯中。
- 8
小心地將熱水倒入布丁杯周圍的烤盤中，形成一個水浴（bain-marie），水位約到布丁杯側邊的一半。這能確保均勻受熱。
💡 專業提示: 使用水壺中的熱水以提高效率。 - 9
烘烤40-50分鐘，或直到布丁邊緣凝固，但中心仍略微晃動。
💡 專業提示: 中心應該像果凍一樣晃動。 - 10
從水浴中取出布丁杯，讓它們冷卻至室溫。然後，用保鮮膜蓋好，冷藏至少4小時，或最好過夜，直到完全冷卻並凝固。
💡 專業提示: 冷卻對於布丁 properly 變硬是至關重要的。 - 11
上桌前，在每個冷藏好的布丁表面均勻撒上約1-2茶匙的細砂糖。使用廚房噴槍將糖焦糖化，直到形成一層堅硬、玻璃般的脆殼。或者，您也可以使用烤箱的炙烤功能，非常仔細地烘烤，以免燒焦。
💡 專業提示: 確保糖層均勻，以獲得完美的脆裂。 - 12
焦糖化糖層後立即上桌。
💡 專業提示: 敲碎糖層時，聆聽令人滿意的清脆聲。
💡 專業提示
- ✓使用水浴是防止布丁出現裂紋或變得像橡膠一樣至關重要。
- ✓不要過度烘烤布丁；它們在冷卻時會繼續凝固。
- ✓為了獲得最佳的焦糖化效果，請使用廚房噴槍。
- ✓確保果皮屑磨得很細，以避免最終甜點中有大塊的果皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在奶油混合物中加入一小撮當地的 ratafia 利口酒，增加酒精風味。
- 與柑橘類果皮一起，加入一根肉桂棒或幾顆八角進行風味浸泡。
- 焦糖化糖後，上面放上新鮮漿果或淋上蜂蜜。