🧂 食材
- 1 kg 牛肉(適合燉煮的部位，如牛肩肉，切成1.5英寸的塊狀)
- 300 g 秋葵(去蒂並切片)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 5 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(切碎（或1罐番茄丁）)
- 150 g 花生碎 (ginguba)(無鹽，烘烤過的)
- 500 ml 蔬菜高湯
- 3 tbsp 棕櫚油 (dendê)
- 1 月桂葉
- 1 tsp 香菜粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- as needed 水
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將牛肉塊拍乾。用鹽和黑胡椒慷慨調味。
- 2
在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱棕櫚油。分批將牛肉煎至兩面呈褐色。取出牛肉備用。
- 3
將火力減至中火。將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至軟化，約5-7分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。
- 4
拌入切碎的番茄、月桂葉和香菜粉。煮約5分鐘，刮起鍋底任何焦褐色的碎屑。
- 5
將煎好的牛肉放回鍋中。倒入蔬菜高湯。煮至微滾，然後將火力減至小火，蓋上鍋蓋，慢燉1.5小時，或直到牛肉變軟。
- 6
在另一個碗中，將花生碎與約1杯水混合，製成順滑的糊狀。將此糊狀物加入燉鍋中。
- 7
將切片的秋葵加入燉鍋中。攪拌均勻。繼續無蓋燉煮20-30分鐘，或直到醬汁變濃稠且秋葵變軟。如果燉鍋太乾，可以添加更多水。
- 8
品嚐並用鹽和胡椒調整調味。趁熱食用，通常搭配funge或米飯。
💡 專業提示
- ✓分批煎牛肉可以確保良好的焦脆感和更深的風味。
- ✓花生糊有助於濃稠醬汁，並增加濃郁的堅果風味。
- ✓秋葵有時會變得黏滑；在烹飪後期加入有助於盡量減少這種情況。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一撮辣椒片，增加一點辣味。
- 加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或番薯。
- 為了更濃郁的風味，可以使用牛肉高湯代替蔬菜高湯。