Ravioles Caseros(阿根廷家常義大利餃 (Sorrentinos))
Homemade Ravioli
阿根廷家常義大利餃，常被稱為 Sorrentinos，是深受喜愛的家常菜，展現了阿根廷豐富的義大利遺產。與義大利的餃子相比，這些義大利餃較大、呈圓形，餡料飽滿，反映出獨特的在地改良。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉。也可使用 '00' 麵粉製作更柔滑的麵團。)
- 4 large 大號雞蛋(另需1個蛋黃用於內餡)
- 1 tablespoon 橄欖油(用於麵團，另備少許用於拌炒)
- 1 teaspoon 鹽(分開使用)
- 300 g 瑞可塔起司 (Ricotta cheese)(瀝乾水分)
- 200 g 熟火腿(切丁)
- 50 g 莫札瑞拉起司 (Mozzarella cheese)(刨絲)
- 1/4 teaspoon 帕瑪森起司 (Parmesan cheese)(刨絲)
- to taste 肉荳蔻(新鮮刨絲)
- for serving 黑胡椒(新鮮研磨)
👨🍳 步驟
- 1
製作義大利餃麵團：在乾淨的工作檯面上，將中筋麵粉堆成小丘，中央挖個洞。將2顆全蛋、1湯匙橄欖油和1/2茶匙鹽倒入洞中。用叉子或指尖逐漸將麵粉拌入濕性材料中，直到形成粗糙的麵團。用力揉麵約8-10分鐘，直到麵團光滑、結實且有彈性。如果麵團太乾，一次加一茶匙水；如果太黏，多加一點麵粉。將麵團緊緊包好在保鮮膜中，在室溫下靜置至少30分鐘。
⏱️ 20 minutes active, 30 minutes resting - 2
準備內餡：在麵團靜置期間，用小煎鍋以中火融化2湯匙奶油。加入切末的紅蔥頭拌炒至軟化且呈半透明狀，約3-4分鐘。加入切末的大蒜，再炒1分鐘至散發香味，注意不要燒焦。離火，稍微放涼。在中碗中，混合瀝乾水分的瑞可塔起司、切丁的熟火腿、刨絲的莫札瑞拉起司、刨絲的帕瑪森起司、蛋黃、拌炒過的紅蔥頭和大蒜混合物、肉荳蔻，以及剩下的1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。充分混合至均勻且呈現滑順狀態。蓋好並冷藏，直到準備好組合。
⏱️ 20 minutes - 3
擀麵團：將靜置好的麵團分成兩等份。在撒有少許麵粉的工作檯面上，將一份麵團擀成薄片，約1-2毫米厚（約1/16英寸）。您可以使用擀麵棍或義大利麵機，將麵團通過由細到粗的各個設定。將另一份麵團用濕布蓋好，以防工作時變乾。
⏱️ 45 minutes - 4
製作義大利餃：使用約3-4英寸（8-10厘米）直徑的圓形餅乾模具或玻璃杯邊緣，從麵皮上切出圓形。在每個麵皮圓形的中央放上約1茶匙滿的內餡。用手指沾少許水，輕輕濕潤其中一半圓形的邊緣。將另一半的麵皮圓形蓋在有內餡的圓形上，對齊邊緣。輕輕按壓內餡周圍，擠出空氣並封緊邊緣。您可以用叉子將邊緣壓出花紋，以達到更牢固的封口和裝飾效果，或者使用有滾輪的花邊麵團輪刀將其切成獨特形狀。將做好的義大利餃放在鋪有少許粗粒小麥粉或麵粉的烤盤上，以防沾黏。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了做出更柔滑的麵團，請使用 '00' 麵粉，這種麵粉研磨得非常細，非常適合製作精緻的麵食。
- ✓確保瑞可塔起司充分瀝乾水分，以防止內餡過濕，導致義大利餃變得軟爛。
- ✓如果使用義大利麵機，請將麵團擀至最細的設定，以獲得最佳口感。
- ✓粗粒小麥粉非常適合用於撒粉工作檯面和烤盤，以防止義大利餃沾黏。
- ✓不要過度烹煮義大利餃；它們應該煮熟但仍帶有嚼勁（al dente）。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 內餡變化：在內餡中加入切碎的炒蘑菇或一小撮紅辣椒碎，以增加風味層次。
- 醬汁變化：搭配簡單的奶油鼠尾草醬，或濃郁的白醬（Béchamel sauce），以獲得更豐富的風味。
- 麵團變化：為了獲得略有不同的口感，可在麵團中使用中筋麵粉和粗粒小麥粉的混合。