🧂 食材
- 500 g 千層酥皮(市售或自製，如果是冷凍的請先解凍。)
- 500 g 新鮮菠菜(或 300 克冷凍菠菜，解凍後並盡可能擠乾水分。)
- 300 g 瑞可塔起司(建議使用全脂瑞可塔起司以獲得最佳風味和口感。)
- 8 大顆雞蛋(6 顆用於內餡，2 顆用於混合內餡。)
- 50 g 帕瑪森起司(細磨。)
- 1 medium 洋蔥(切碎（可選，增加風味）。)
- 2 cloves 大蒜(切末（可選，增加風味）。)
- 1 tablespoon 橄欖油(用於炒香洋蔥和大蒜（如果使用）。)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 蛋黃(用於塗抹（可選，使餅皮金黃）。)
👨🍳 步驟
- 1
準備菠菜：如果使用新鮮菠菜，請徹底清洗，放入一個大鍋中，僅用附著在葉片上的水分煮至軟化，約 3-5 分鐘。如果使用冷凍菠菜，請完全解凍。將煮熟或解凍的菠菜盡可能擠乾水分。將菠菜切碎。如果使用洋蔥和大蒜，請在平底鍋中用中火用橄欖油炒香，直到變軟且散發香味，約 5 分鐘。加入切碎的菠菜，再煮 2-3 分鐘，讓剩餘的水分蒸發。用鹽和胡椒調味。
⏱️ 15 minutes - 2
製作內餡：在一個大碗中，混合切碎的菠菜（如果沒有使用洋蔥/大蒜，則只混合擠乾水分並切碎的菠菜）、瑞可塔起司、磨碎的帕瑪森起司和 2 顆大雞蛋。充分攪拌，直到所有材料混合均勻。根據口味，用足量的鹽和現磨黑胡椒調味。混合物應該濃稠且有凝聚力。
⏱️ 10 minutes - 3
組裝鹹派：預熱烤箱至 200°C (400°F)。輕輕潤滑一個 23-24 公分（9 英寸）的派盤或塔盤。將一張千層酥皮擀平，小心地鋪在準備好的烤盤中，輕輕壓入側面，讓多餘的部分懸垂在邊緣外。將一半的菠菜瑞可塔內餡均勻地鋪在鋪好酥皮的烤盤底部。在內餡中製作 6 個小凹槽，間隔均勻。小心地將一顆完整的雞蛋打入每個凹槽中。輕輕地將剩餘的菠菜瑞可塔內餡鋪在雞蛋周圍，確保它們大部分被覆蓋，但仍可見。小心不要弄破蛋黃。
⏱️ 15 minutes - 4
頂部處理和烘烤：將第二張千層酥皮擀平。小心地將其蓋在內餡上，將頂部酥皮壓在底部懸垂的酥皮上，封好邊緣。切掉多餘的酥皮。如果需要，可以用切下的酥皮製作裝飾圖案。如果使用，將蛋黃與一湯匙水打散，均勻地刷在頂部酥皮上，使其呈現金黃色澤。在頂部酥皮上切幾個小切口，以便在烘烤過程中讓蒸汽逸出。將鹹派放在烤盤上（以接住任何可能的滴漏），放入預熱好的烤箱烘烤 20 分鐘。
⏱️ 5 minutes prep, 20 minutes initial bake - 5
降低烤箱溫度並繼續烘烤：20 分鐘後，將烤箱溫度降至 180°C (350°F)，繼續烘烤 25-35 分鐘，或直到千層酥皮呈現深金棕色、膨脹且酥脆，內餡凝固。內部的雞蛋應該已經煮熟，蛋白凝固，蛋黃則可依個人喜好保持流動或半熟。如果餅皮過早變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 25-35 minutes - 6
靜置與享用：烘烤完成後，小心地將 Tarta Pascualina 從烤箱中取出。在切片前，讓其在烤盤中靜置至少 10-15 分鐘。這有助於內餡進一步凝固，使其更容易切片。溫熱或室溫食用皆可。
⏱️ 10-15 minutes resting
💡 專業提示
- ✓確保菠菜已充分瀝乾水分，以防止內餡過於濕潤。
- ✓內部的雞蛋蛋白應凝固，蛋黃最好保持軟糯流動。如果喜歡更凝固的蛋黃，可略微調整烘烤時間。
- ✓這款鹹派溫熱或室溫食用都非常美味，適合野餐或聚會。
- ✓Tarta Pascualina 源自義大利，但在阿根廷美食中已成為根深蒂固的傳統，尤其是在復活節期間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在菠菜混合物中加入其他煮熟並充分瀝乾水分的蔬菜，如莛菜、韭蔥或朝鮮薊心。
- 加入少量煮熟的義式培根或煙肉，增添煙燻風味。
- 使用瑞可塔起司與白醬的混合物，製作更滑順的內餡。