🧂 食材
- 2 cups 細小麥(（#1 等級）)
- 1 cup 溫水(或足以蓋過小麥的水量)
- 3 lb 極細碎牛肉(建議脂肪含量 20%)
- 2 tsp 鹽(適量)
- 1 tsp 阿勒頗辣椒粉(或紅辣椒醬)
- 1 tsp 黑胡椒(適量)
- 1 tbsp 葛縷子粉
- 0.5 tsp 眾香子粉
- 3 tbsp 麵粉
- 3 large 大洋蔥(切細)
- 1 bunch 歐芹(粗切)
- 3 tbsp 奶油
- 3 tbsp 橄欖油
- 0.25 cup 松子
- 2 tbsp 橄欖油(用於塗抹和表面淋油)
👨🍳 步驟
- 1
準備小麥-肉混合物（外殼）：將小麥放入大碗中，用溫水蓋過。浸泡約 15-20 分鐘至軟化。瀝乾多餘的水分。將 1.5 磅碎牛肉、鹽、阿勒頗辣椒粉、黑胡椒、葛縷子粉、眾香子粉和麵粉加入裝有小麥的碗中。用手揉捏，直到混合均勻並形成軟麵團。如果看起來太乾，可以再加一點水。將此混合物分成兩等份。
- 2
準備內餡（gheema michoog）：在一個大煎鍋中，用中火加熱奶油和橄欖油。加入切碎的洋蔥，翻炒至軟化，約 10-15 分鐘。加入其餘 1.5 磅碎牛肉，邊煮邊撥散，直到變褐色。瀝乾多餘的油脂。拌入切碎的歐芹、松子和任何額外的調味料，品嚐調整味道。再煮 2 分鐘。離火，完全冷卻。
- 3
組裝 Sini Kufte：烤箱預熱至 350°F (175°C)。用橄欖油輕輕塗抹一個 13x9 英寸的烤盤或一個大的圓形烤模。將一半的小麥-肉混合物均勻鋪在烤盤底部，厚度約 1/2 英寸。用力壓實，形成一個結實的基底。將冷卻的內餡均勻鋪在外層上。
- 4
鋪上 Kufte 頂層：取第二份小麥-肉混合物。用手掌將其壓平（必要時用水濕潤雙手以防粘黏），厚度約 1/2 英寸。像拼圖一樣將這些壓平的塊狀物排列在內餡上，覆蓋整個表面並填補所有空隙。輕輕向下按壓，使頂層平滑。再次濕潤雙手以撫平表面。
- 5
劃線烘烤：用浸水的鋒利刀子，在頂層劃出方形或菱形。在頂部淋上剩餘的 2 湯匙橄欖油。烘烤 35-40 分鐘，或直到頂部呈金黃色且完全烤熟。
- 6
享用：讓 Sini Kufte 稍微冷卻後，再沿著劃好的線切塊。溫熱食用，常搭配原味優格。
💡 專業提示
- ✓在內餡中使用特瘦的碎牛肉可能會導致質地較乾；建議使用帶有一定脂肪的混合肉。
- ✓在處理小麥-肉混合物時，準備一碗水，濕潤雙手，因為它可能會有些黏手。
- ✓不要跳過劃線的步驟；這有助於 Kufte 均勻受熱，並且更容易切塊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在小麥-肉混合物中加入搗碎的馬鈴薯，以增加濕潤度和幫助結合。
- 想要更辣的口味，可以增加阿勒頗辣椒粉或紅辣椒醬的用量。