🧂 食材
- 3 cups Fine Bulgur
- 1 lb Extra Lean Ground Beef(for the dough)
- 1 lb Ground Beef(for the filling)
- 4 large Large Onions(finely chopped)
- 2 medium Shallots(finely chopped (optional, for dough))
- 2 tbsp Pepper Paste (e.g., Aleppo)
- 3 tbsp Salt(divided, or to taste)
- 2 tsp Black Pepper(divided, or to taste)
- 2 tsp Allspice(divided)
- 1 tbsp Red Pepper Flakes (Aleppo Pepper)(divided)
- 1 tbsp Cinnamon
- 1 tsp Cloves(ground)
- 1 tsp Nutmeg(ground)
- Cold Water(as needed)
- Vegetable Oil or Olive Oil(for greasing and brushing)
- Pine Nuts(toasted, for filling (optional))
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在一個大的平底鍋中，用中高火加熱少量油。加入 1 磅（約 450 克）用於內餡的絞肉，攪拌並弄散，直到變褐色。加入切碎的洋蔥，煮至變軟。拌入 1 湯匙鹽、1 茶匙黑胡椒、1 茶匙多香果、1 湯匙紅辣椒碎片、肉桂、丁香和肉荳蔻。再煮 2-3 分鐘，直到香味散發出來。如果使用，拌入烤過的松子。離火，讓其完全冷卻。有些食譜建議先將洋蔥煮至半透明，然後再加入肉。
- 2
準備麵團：在篩網中沖洗細小布格麥。在一個大碗中，混合 1 磅（約 450 克）特瘦絞肉、沖洗過的布格麥、切碎的紅蔥頭（如果使用）、2 湯匙鹽、1 茶匙黑胡椒、1 茶匙多香果、1 湯匙辣椒醬和 1 湯匙紅辣椒碎片。逐少量地加入冷水，用手徹底揉捏混合物，直到形成柔軟、有彈性且不粘手的麵團。這可能需要約 10-15 分鐘。或者，分批使用食物處理機。
- 3
組裝 Sini Kofte：將烤箱預熱至 350°F (175°C)。用油或奶油輕輕塗抹一個 13x9 英寸（約 33x23 公分）的烤盤或一個大的圓形烤盤。
- 4
將麵團混合物分成兩等份。將其中一份均勻地按壓在準備好的烤盤底部，形成約 1/2 英寸（約 1.2 公分）厚的底層。
💡 專業提示: 用冷水沾濕雙手，以防麵團粘黏。 - 5
將冷卻的肉餡均勻地鋪在底層麵團上。
💡 專業提示: 確保內餡鋪到邊緣。 - 6
將第二份麵團混合物在一張烘焙紙或保鮮膜上壓平，使其大小和厚度與底層相同。小心地將這一層翻轉到內餡上，輕輕按壓以密封邊緣。用濕潤的手（視需要）將頂部表面抹平。
💡 專業提示: 如果頂層出現裂痕，用濕手指修補。 - 7
用一把鋒利的刀在麵團頂層劃上所需的形狀（正方形或菱形），深度約 3/4。在頂部刷上一點橄欖油或融化的奶油。
💡 專業提示: 一些傳統的劃痕圖案會形成菱形網格。 - 8
在預熱好的烤箱中烘烤 35-40 分鐘，或直到頂部變成金黃色且完全烤熟。
- 9
讓 Sini Kofte 靜置約 10 分鐘，然後切開劃好的部分即可食用。它經常搭配原味優格或簡單的沙拉。
💡 專業提示: 讓它靜置有助於切塊時保持形狀。
💡 專業提示
- ✓使用非常瘦的絞肉製作麵團對於獲得正確的質地至關重要。
- ✓徹底揉捏麵團對於形成光滑且有彈性的質地至關重要。
- ✓確保內餡完全冷卻後再鋪層，以防止麵團變得黏糊糊。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜在麵團中省略了紅蔥頭。
- 在內餡中加入一層炒過的韭蔥或其他蔬菜。
- 嘗試為內餡搭配不同的香料組合。