🧂 食材
- 1.5 cups 棕扁豆或綠扁豆(已沖洗並挑除雜質)
- 6 cups 蔬菜高湯
- 1 medium 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切丁)
- 2 medium 西芹(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 番茄膏
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon 乾薄荷
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味)
- 1/2 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依個人口味)
- 2 tablespoons 橄欖油
- 1/2 cup 石榴籽(用於裝飾)
- 1/4 cup 新鮮香菜或歐芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在大鍋或荷蘭鍋中以中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥、胡蘿蔔和西芹，炒至軟化，約8-10分鐘。
- 2
加入切末的大蒜和番茄膏，再煮約一分鐘至散發香味。
- 3
拌入孜然粉和乾薄荷，煮約30秒。
- 4
將沖洗過的扁豆和蔬菜高湯加入鍋中。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到扁豆變軟。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防黏鍋。 - 5
用鹽和胡椒調味，依個人口味調整。
💡 專業提示: 也可擠入少許檸檬汁以增加清爽感。 - 6
將湯盛入碗中。撒上滿滿的新鮮石榴籽和切碎的香菜或歐芹作裝飾。
💡 專業提示: 若想湯體更滑順，可在上桌前用手持攪拌器將部分湯體打成泥。
💡 專業提示
- ✓可依個人喜好調整乾薄荷的份量。
- ✓若喜歡較濃稠的湯，可減少高湯份量，或在最後10分鐘不蓋鍋蓋燉煮。
- ✓也可淋上石榴糖漿，增添更多層次的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可與其他蔬菜一同加入切塊的馬鈴薯或地瓜。
- 燉煮時加入一片月桂葉，增加風味的層次感。
- 非素食版本，可在炒洋蔥時加入少許絞碎的羊肉或牛肉一起炒。