🧂 食材
- 1 kg 澱粉質馬鈴薯(例如：褐皮馬鈴薯或育空黃金馬鈴薯，去皮)
- 1 medium 黃洋蔥(細磨)
- 2 large 雞蛋
- 4 tbsp 中筋麵粉(如果需要，可再添加)
- 1.5 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 0.25 tsp 肉荳蔻（可選）(新鮮磨碎)
- 植物油或豬油(用於油炸)
👨🍳 步驟
- 1
使用刨絲器細的那一面，將去皮的馬鈴薯和洋蔥磨碎。
💡 專業提示: 使用澱粉質馬鈴薯是獲得最佳口感的關鍵。 - 2
將磨碎的馬鈴薯和洋蔥放入細網篩或起司布中，盡可能擠出多餘的水分。
💡 專業提示: 此步驟對製作酥脆的薯餅至關重要。請保留擠出的液體。 - 3
讓保留的液體靜置幾分鐘，直到馬鈴薯澱粉沉澱在底部。小心地倒掉水分，留下澱粉。
- 4
在一個大碗中，混合瀝乾水分的磨碎馬鈴薯和洋蔥、保留的馬鈴薯澱粉、雞蛋、麵粉、鹽、胡椒和肉荳蔻（如果使用）。
💡 專業提示: 攪拌至剛好混合即可；過度攪拌會使薯餅變韌。 - 5
在中高火上，於一個大煎鍋中加熱足量的植物油或豬油。
- 6
每份薯餅舀約 2-3 湯匙的麵糊到熱油中。用湯匙背面將每個薯餅稍微壓扁。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；分批煎煮。 - 7
每面煎 3-5 分鐘，直到呈現金黃酥脆。
💡 專業提示: 視情況調整火力，以防燒焦。 - 8
將薯餅從煎鍋中取出，放在廚房紙巾上吸油。
💡 專業提示
- ✓為了 extra 酥脆，請務必盡可能將馬鈴薯中的水分擠乾。
- ✓搭配傳統配料，如蘋果醬、酸奶油，或撒上糖。
- ✓如果麵糊看起來太濕，可以再加一點麵粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵糊中加入切碎的細香蔥或香芹，以增加風味。
- 搭配煙燻鮭魚或一勺鮮奶油。
- 有些食譜省略麵粉，僅依賴馬鈴薯澱粉來幫助黏合。