🧂 食材
- 500 g 大蝦(去殼去腸泥)
- 2.5 cups 印度香米 (Basmati rice)
- 1 medium 茄子(切成約1.3公分厚的圓片)
- 2 medium 馬鈴薯(切成約1.3公分厚的圓片)
- 1 small head 花椰菜(分成小朵)
- 1 large 洋蔥(切薄片)
- 2 medium 番茄(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 14.5 oz 罐裝番茄丁(連同湯汁)
- for frying 植物油
- 3 tbsp 橄欖油
- 4 cups 雞高湯或水
- to taste 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 1.5 tbsp 巴林七香料 (Bahraini 7-spice blend)(或咖哩粉 (garam masala))
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 肉桂棒
- 3 綠荳蔻莢
- 1 月桂葉
- 1/4 cup 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
- for serving 檸檬塊
👨🍳 步驟
- 1
將印度香米洗淨，泡水30分鐘。瀝乾。
⏱️ 30 minutes - 2
準備蔬菜：茄子和馬鈴薯片稍微撒上鹽，靜置15分鐘以逼出水分，然後用紙巾吸乾。在熱植物油中炸茄子、馬鈴薯片和花椰菜，直到金黃色。放在紙巾上瀝油。備用。
⏱️ 25 minutes - 3
在一個碗中，將蝦仁與1茶匙七香料、薑黃粉、鹽和胡椒拌勻。用1湯匙橄欖油炒蝦仁2-3分鐘，直到變成粉紅色即可。不要煮過頭。備用。
⏱️ 5 minutes - 4
在用於油炸的同一個鍋子（或一個大型、深鍋、可進烤箱的鍋子或荷蘭鍋）中，用中火加熱剩餘的橄欖油。炒香洋蔥片，約5-7分鐘至軟。加入蒜末，再煮1分鐘。
⏱️ 7 minutes - 5
拌入罐裝番茄丁、剩餘的七香料、鹽和胡椒。加入肉桂棒、綠荳蔻莢和月桂葉。煮5分鐘。
⏱️ 5 minutes - 6
將炸好的茄子、馬鈴薯和花椰菜鋪在番茄洋蔥混合物上，作為一層基底。將番茄片放在蔬菜上方。
- 7
將煮好的蝦仁均勻鋪在番茄上。將一半瀝乾的印度香米撒在蝦仁上。
- 8
將雞高湯或水倒入米飯中。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉20-25分鐘，或直到米飯煮熟且水分被吸收。
⏱️ 25 minutes - 9
煮好後，讓鍋子蓋著靜置10分鐘。小心地將一個大型的盤子蓋在鍋子上。快速且穩固地將鍋子倒扣，讓Maqluba倒在盤子上。
⏱️ 10 minutes - 10
撒上新鮮切碎的香芹作為裝飾，並立即搭配檸檬塊一起享用。
💡 專業提示
- ✓確保使用底部厚實的鍋子，以防黏鍋。
- ✓將蔬菜炸至金黃色是風味和口感的關鍵。
- ✓蝦仁不要煮過頭，它們會和米飯一起繼續煮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用混合蔬菜，如櫛瓜或彩椒。
- 加入煮熟的雞肉或羊肉，做成更豐盛的餐點。
- 素食版本：省略蝦仁，增加蔬菜或鷹嘴豆。