Bagun Bharta(煙燻茄泥 (Bagun Bharta))
Smoked Eggplant Mash
一道煙燻味濃郁、風味十足的茄子泥料理，通常是將茄子在明火上烤製，然後與洋蔥、辣椒和香料搗碎。這是孟加拉菜中一道受歡迎的配菜。
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🧂 食材
- 2 medium 大茄子
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 2 to taste 青辣椒(切末)
- 3 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tsp 薑(磨碎)
- 2 tbsp 芥花籽油
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- to taste 鹽
- 2 tbsp 新鮮芫荽葉(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將茄子放在明火上或烤箱的炙烤功能下烤製，直到表皮焦黑、茄肉軟爛並帶有煙燻味。稍微放涼後，去皮並將茄肉搗碎。
💡 專業提示: 烤製前用叉子戳幾下茄子，以防爆裂。 - 2
在平底鍋中用中火加熱芥花籽油。加入切末的洋蔥，炒至金黃色。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒一分鐘至散發出香味。
- 4
拌入薑黃粉、孜然粉、芫荽粉和切末的青辣椒。炒約30秒。
- 5
將搗碎的茄子加入鍋中。與香料和洋蔥充分混合。偶爾攪拌，煮5-7分鐘，直到風味融合。
- 6
依個人口味加入鹽調味。上菜前用新鮮芫荽葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓煙燻味是關鍵；確保茄子烤得充分。
- ✓根據您的辣度偏好調整青辣椒的份量。
- ✓芥花籽油能增添獨特的孟加拉風味，但也可以使用其他植物油。
✨ 創意點子
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- 加入少許阿魏（hing）粉，增加額外的風味層次。
- 擠入少許檸檬汁可以增添清爽感。