👨‍🍳 步驟

1. 1

   將 mashkalai dal (urad dal) 浸泡在大量水中至少 6 小時或隔夜。將水分完全瀝乾。

   💡 專業提示: 浸泡是讓扁豆變軟並磨成滑順糊狀的關鍵。
2. 2

   將泡軟的扁豆與薑、青辣椒及少量水一起磨成滑順、濃稠的糊狀。將麵糊移至一個大碗中。用力攪打麵糊 7-10 分鐘，直到變得輕盈、蓬鬆且充滿空氣。這對於製作軟綿的 bora 至關重要。

   💡 專業提示: 打發麵糊能帶入空氣，讓 bora 變得輕盈，並防止它們變得緊實。
3. 3

   在中火上，於一個 kadai 或深鍋中加熱足夠的油用於油炸。檢查油是否準備好，可以滴入一點點麵糊；它應該會浮到表面。

   💡 專業提示: 油炸時保持持續的中火，確保 bora 能夠煮透而不會燒焦。
4. 4

   取少量麵糊（約一湯匙），將其塑形成小圓餅或小球，然後輕輕滑入熱油中。分批油炸，直到 bora 兩面呈現金黃色。不要一次放入太多。

   💡 專業提示: 分批油炸可確保均勻烹飪，並防止油溫驟降。
5. 5

   在 bora 油炸的同時，準備一碗溫水並加入鹽。 bora 油炸後，立即將其移至鹽水中浸泡約 15-20 分鐘。

   💡 專業提示: 浸泡在鹽水中可以軟化 bora 並使其多汁。
6. 6

   輕輕擠出浸泡過 bora 的多餘水分。將它們擺放在盤子上。

   💡 專業提示: 擠壓時請輕柔，以免弄碎 bora。
7. 7

   在另一個碗中，將原味優格、糖、牛奶和黑鹽攪拌均勻，直到滑順且呈奶油狀。將調味過的優格慷慨地淋在 bora 上，確保它們都裹滿。

   💡 專業提示: 使用全脂優格會產生最佳的奶油質地。
8. 8

   將羅望子醬和綠色醬（如果使用）淋在裹好優格的 bora 上。撒上烤孜然粉和紅辣椒粉。

   💡 專業提示: 根據個人喜好調整醬料和香料的用量。
9. 9

   在食用前冷藏至少 30 分鐘，讓風味融合，並讓 bora 吸收優格。

   💡 專業提示: 冰鎮後食用可以增強這道菜的清爽感。