🧂 食材
- 1 kg 馬鈴薯(去皮並切成大小一致的塊狀)
- 160 g 牛油(無鹽，分成兩份)
- 140 ml 牛奶
- 2 large 雞蛋(分成兩份)
- 2 large 蛋黃(打散)
- 320 g 普通麵粉(另備少許用於沾黏)
- 1 pinch 肉荳蔻
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 640 g 綜合蘑菇(最好是新鮮的香菇和白蘑菇，切碎)
- 3 medium 洋蔥(切碎)
- 3 tbsp 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
將去皮的馬鈴薯放入加鹽的滾水中煮至軟爛。瀝乾水分。
- 2
將瀝乾的馬鈴薯搗成泥，加入 80 克牛油和牛奶。攪拌均勻。以肉荳蔻、鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 確保馬鈴薯確實瀝乾，以免成品口感黏糊。 - 3
準備內餡：在鍋中融化剩餘的 80 克牛油。加入切碎的洋蔥和蘑菇。用鹽調味，用小火慢燉 10 分鐘，偶爾攪拌，直到混合物變成深褐色且乾燥。
💡 專業提示: 經常攪拌有助於形成濃郁風味。 - 4
在碗中，將馬鈴薯泥、2 個全蛋、打散的蛋黃和麵粉混合。用胡椒調味。攪拌至形成均勻的麵團。
- 5
將馬鈴薯麵團分成大小一致的球狀，約一個小雞蛋大小。將每個球壓平成手掌大小的圓餅。
💡 專業提示: 雙手沾少許麵粉，以防沾黏。 - 6
將一份蘑菇內餡放在每個馬鈴薯圓餅的中央。將馬鈴薯麵團的邊緣折疊，完全包覆住內餡，形成一個密封的餅。
💡 專業提示: 確保內餡完全包好，以免煎炸時漏出。 - 7
在一個大煎鍋中用中火加熱橄欖油。每次煎 3-4 個蘑菇馬鈴薯餅，每面約煎 4 分鐘，直到呈金黃酥脆。
💡 專業提示: 不要一次煎太多，必要時分批進行。 - 8
從煎鍋中取出蘑菇馬鈴薯餅，放在廚房紙巾上吸油。趁熱搭配您選擇的醬料或沾醬，如酸奶油或番茄莎莎醬。
💡 專業提示
- ✓如果製作素食版本，請確保您使用的牛油是素食的。
- ✓蘑菇內餡可以提前做好並冷藏。
- ✓可搭配一勺酸奶油或清爽的油醋醬食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蘑菇內餡中加入一小撮乾燥香草，如百里香或馬郁蘭。
- 為了使馬鈴薯麵團更香濃，可以加入一湯匙牛油。