🧂 食材
- 1 bundle 空心菜 (ong choy)(約 12.5 oz 或 350g，去除老梗，徹底洗淨，切成 3-4 英吋段。)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 2 tablespoons 植物油
- 1 tablespoon 蠔油
- 1.5 tablespoons 發酵豆醬 (可選)(增加風味層次)
- 0.5 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.25 teaspoon 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備空心菜：切掉約 2 英吋長的莖部老硬底部。徹底洗淨空心菜，確保沒有泥沙。將空心菜切成 3-4 英吋長的段。如果莖和葉分開，莖部切成 1 英吋的小段。
- 2
在中高火的炒鍋或大平底鍋中加熱植物油，直至油面微微冒煙。
- 3
加入蒜末，翻炒約 30 秒，直到散發出香味並呈淡金黃色。小心不要將大蒜炒焦。
- 4
將準備好的空心菜加入鍋中。翻炒 1-2 分鐘，直到葉子開始變軟。如果使用發酵豆醬，此時加入並攪拌均勻。
- 5
加入蠔油、鹽和黑胡椒。繼續翻炒 1-2 分鐘，直到空心菜變得軟脆。莖部應仍帶有少許嚼勁。
- 6
嚐味並根據需要調整調味。立即作為配菜上桌。
💡 專業提示
- ✓不要將空心菜煮得太爛；應保持微脆的口感。
- ✓發酵豆醬能增添獨特的鮮味，但如果沒有，可以省略。
- ✓確保空心菜已徹底清洗，去除任何沙粒。
✨ 創意點子
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- 加入切片的紅辣椒，增加辣味。
- 加入少量豬絞肉或蝦仁，使其成為更豐富的主菜。
- 用醬油代替蠔油，獲得不同的風味。