🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊(例如：大腿、雞腿、雞胸)
- 2 medium 洋蔥(1 顆切丁，1 顆切塊)
- 4 cloves 大蒜瓣(磨碎)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 2 tbsp 番茄膏
- 250 g 花生粉 (Mambe)
- 4 tbsp 植物油
- 500 ml 雞高湯或水
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 月桂葉
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 1 蘇格蘭帽辣椒 (可選)(整顆，用於增添辣味)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽、胡椒、磨碎的大蒜、磨碎的薑和切丁的洋蔥調味雞肉塊。至少醃製 15 分鐘。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
- 3
將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。加入番茄膏，煮 1-2 分鐘，直到顏色稍微變深。
- 4
加入壓碎的番茄、月桂葉、百里香和整顆蘇格蘭帽辣椒 (如果使用)。煮 10 分鐘，偶爾攪拌。
- 5
將雞肉放回鍋中。倒入雞高湯或水。煮沸後，蓋上鍋蓋，燉煮 30 分鐘，或直到雞肉變嫩。
- 6
在另一個碗中，將花生粉與少量溫水混合，製成順滑的糊狀。將此糊狀物逐漸加入燉煮的醬汁中，持續攪拌以防止結塊。
- 7
繼續將醬汁在無蓋狀態下燉煮 20-25 分鐘，經常攪拌，直到醬汁變濃稠且油份分離。用鹽和胡椒調整調味。
- 8
上菜前取出整顆蘇格蘭帽辣椒。將曼貝醬淋在燉雞上。
💡 專業提示
- ✓確保花生醬順滑，以免醬汁有顆粒感。
- ✓加入花生醬時，請不斷攪拌醬汁，以防沾鍋和結塊。
- ✓根據您的辣度偏好調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
- ✓這道菜搭配煮食的車前草、米飯或 Fufu 都很美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或甜椒。
- 為了更濃郁的風味，請使用自製雞高湯。
- 加入少許卡宴辣椒粉以增加辣度。