🧂 食材
- 500 g 苦葉(新鮮或乾燥，徹底清洗以減少苦味。可用菠菜代替或混合使用。)
- 2 cups 生花生(汆燙或烤過後磨成滑順的醬)
- 500 g 牛肉或魚(切成一口大小的塊狀。也可使用蝦仁或混合使用。)
- 2 large 洋蔥(一個切碎，一個切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(切末或磨碎)
- 1 piece 蘇格蘭帽辣椒(可選，依個人喜好調整辣度)
- 2 tablespoons 蝦米粉(可選，用於增加道地風味)
- 1 cup 植物油或棕櫚油(分開使用)
- 2 cubes Maggi塊(或雞湯塊)
- 鹽(依個人喜好)
- 水(依需要)
👨🍳 步驟
- 1
準備苦葉：如果使用新鮮苦葉，在流水下用手掌搓揉徹底清洗，直到大部分的苦味去除。如果使用乾燥的葉子，用溫水浸泡約30分鐘，然後沖洗並擠乾。如果使用菠菜，洗淨並切碎。將苦葉煮10-15分鐘也有助於減輕苦味。備用。
💡 專業提示: 有些食譜建議在煮苦葉時加入少許小蘇打或石灰石，有助於軟化葉子並減輕苦味。 - 2
準備花生：在乾鍋中將生花生烤至金黃色，稍微放涼。使用食品處理器或攪拌機將烤好的花生磨成滑順的醬，必要時可加入少量水以達到滑順的質地。或者，將汆燙過的生花生煮軟後再攪打。
💡 專業提示: 確保花生醬滑順但不過於稀。 - 3
烹煮蛋白質：在鍋中加入牛肉或魚，以及少量水、鹽和一個Maggi塊，煮至軟嫩。如果使用蝦仁，請留待稍後加入。保留烹煮的湯汁。
- 4
製作風味基底：在一個大鍋中用中火加熱約一半的油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明。加入蒜末、薑末和蘇格蘭帽辣椒（如果使用），再炒一分鐘至香氣散發。
- 5
混合並烹煮醬汁：將攪打好的花生醬加入鍋中與炒香的辛香料混合。充分攪拌。逐漸加入保留的蛋白質湯汁（或水），製成濃稠、滑順的醬汁。加入蝦米粉（如果使用）和剩餘的Maggi塊。攪拌並慢燉約15分鐘，時常攪拌以防黏鍋。
- 6
加入蔬菜和蛋白質：將準備好的苦葉（和菠菜，如果使用）以及煮好的蛋白質（牛肉或魚）攪拌到花生醬中。充分混合。如果使用蝦仁，現在加入。
💡 專業提示: 確保苦葉被醬汁充分裹覆。 - 7
慢燉並調味：讓Ndole再慢燉15-20分鐘，讓風味融合。依個人喜好用鹽調味。如果醬汁變得太濃稠，可以添加更多水或湯汁來調整濃稠度。
- 8
準備裝飾（可選）：在另一個平底鍋中加熱剩餘的油。加入切片的洋蔥，炒至淺棕色。如果使用蝦仁，可以在這油中煎至粉紅色。
- 9
盛盤：將炒好的洋蔥和油淋在Ndole上。輕輕攪拌。熱騰騰地搭配水煮大蕉、米飯、fufu或木薯一同享用。
💡 專業提示: 有些人喜歡在上桌前才加入炸洋蔥和油，以獲得新鮮的風味。
💡 專業提示
- ✓徹底清洗苦葉以減輕其苦味至關重要。建議重複清洗和擠壓的過程數次。
- ✓如果買不到苦葉，菠菜是常見且有效的替代品，但風味會較溫和。
- ✓Ndole的濃稠度可以透過加水或湯汁來調整。它應該是一種濃稠、豐富的燉菜。
- ✓蝦米粉能增添道地的風味層次，但若無則可省略。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煙燻魚或雞肉以增加不同的蛋白質風味。
- 在菠菜中加入其他綠葉蔬菜，如羽衣甘藍。
- 素食版本：省略肉類和魚類，專注於蔬菜和花生醬。