🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉(切塊)
- 800 g 棕櫚核奶油 (Graine)(罐裝或新鮮)
- 2 medium 洋蔥(切碎)
- 400 g 番茄(切碎或打成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1 small 蘇格蘭帽椒(可選，用於增加辣度)
- 2 tbsp 植物油
- 500 ml 水
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 0.5 tsp 黑胡椒(磨碎)
- 2 pieces 月桂葉
👨🍳 步驟
- 1
用鹽、黑胡椒以及一半的蒜末和薑末醃製雞肉塊。至少醃製 15 分鐘。
💡 專業提示: 醃製可以增強風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。將雞肉塊煎至兩面呈金黃色。取出雞肉備用。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 4
加入剩餘的蒜末、薑末和蘇格蘭帽椒（如果使用）。再煮一分鐘至香味散發。
- 5
拌入切碎或打成泥的番茄。煮約 10 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄混合物變濃稠並變深色。
- 6
加入棕櫚核奶油（graine）和水到鍋中。充分攪拌，使其與番茄混合物混合均勻。
💡 專業提示: 確保棕櫚核奶油充分融入。 - 7
將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入月桂葉。將燉菜煮至微滾。
💡 專業提示: 確保雞肉浸在醬汁中。 - 8
蓋上鍋蓋，用小火慢燉至少 1 小時，或直到雞肉變軟，醬汁濃稠至您想要的程度。偶爾攪拌以防沾鍋。
💡 專業提示: 小火慢燉能發展出最佳風味。 - 9
如有需要，用鹽和胡椒調整調味。上桌前取出月桂葉。
💡 專業提示: 最後品嚐並調整調味。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更滑順，您可以在加入番茄前將其打成泥。
- ✓如果使用新鮮的棕櫚核，需要先煮熟、搗爛，然後榨出果肉來取得奶油。
- ✓根據您的辣度喜好調整蘇格蘭帽椒的用量。
- ✓熱食搭配水煮米飯、Fufu 或芭蕉。
✨ 創意點子
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- 加入煙燻魚或蝦米以增加額外的風味層次。
- 可加入其他蔬菜，如甜椒或秋葵。