🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(用於製作麵團)
- 100 g 奶油(冷藏、切塊，用於製作麵團)
- 2 large 蛋黃(用於製作麵團)
- 150 ml 溫水(約略量，用於製作麵團)
- 1 tsp 鹽(用於製作麵團)
- 500 g 牛絞肉(用於製作內餡)
- 2 large 洋蔥(切丁，用於製作內餡)
- 2 cloves 大蒜(切末，用於製作內餡)
- 1/2 cup 牛肉高湯(用於製作內餡)
- 50 g 葡萄乾(用於製作內餡)
- 12 whole 黑橄欖(去籽，用於製作內餡)
- 2 large 水煮蛋(切片，用於製作內餡)
- 1 tsp 孜然粉(用於製作內餡)
- 1 tsp 紅椒粉(用於製作內餡)
- 2 tbsp 植物油(用於製作內餡)
- 1 large 雞蛋(打散，用於塗抹表面)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在大碗中混合麵粉和鹽。加入冷奶油，攪拌至混合物呈現粗屑狀。將蛋黃與溫水打散，然後逐漸加入麵粉混合物中，攪拌至形成麵團。在撒有麵粉的檯面上稍微揉捏，然後用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
準備內餡 (pino)：在平底鍋中用中火加熱植物油。加入切丁的洋蔥，煮至變軟，約 8-10 分鐘。加入蒜末、孜然粉和紅椒粉，再煮 1 分鐘。
⏱️ 9-11 minutes - 3
將牛絞肉加入平底鍋中，用勺子弄散，煮至變色。瀝乾多餘的油脂。倒入牛肉高湯，煮至大部分液體蒸發。
⏱️ 10-15 minutes - 4
加入葡萄乾，再煮 2 分鐘。用鹽和胡椒調味。讓內餡完全冷卻。
⏱️ 2 minutes - 5
組合餡餅：在稍微撒有麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀開至約 1/8 英寸厚。切出圓形（直徑約 6-7 英寸）。
💡 專業提示: 可以使用盤子或碗作為切割圓形的模具。 - 6
在每個麵團圓形的一半上放上適量的冷卻的 pino 內餡。放上一顆橄欖和一片水煮蛋。用沾濕的水潤濕麵團邊緣，然後將另一半對折，形成半月形。將邊緣捏緊密封，將邊緣向內折疊，形成裝飾性的邊緣 (repulgue)。
💡 專業提示: 不要過度填充餡餅，否則會難以密封。 - 7
將組合好的餡餅放在鋪有烘焙紙的烤盤上。用打散的雞蛋塗抹表面。
💡 專業提示: 蛋液塗抹能讓餡餅呈現美麗的金黃色光澤。 - 8
在預熱至 375°F (190°C) 的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，或至金黃色且膨脹。
⏱️ 20-25 minutes
💡 專業提示
- ✓確保 pino 內餡完全冷卻後再組合，以防止麵團變濕軟。
- ✓Repulgue（捏緊的邊緣）是智利餡餅的標誌；熟能生巧！
- ✓為了讓麵團更濃郁，可以加入一湯匙糖。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在內餡中加入一撮辣椒粉，增加一點辣味。
- 有些食譜會在內餡中加入一小塊馬鈴薯。
- 素食版本可將牛絞肉替換為扁豆或切碎的蘑菇。