🧂 食材
- 500 g 煮熟的馬鈴薯(搗成泥（煮或烤的）)
- 250 g 生馬鈴薯(細磨並擠乾水分)
- 150 g 中筋麵粉(另備一些用於撒粉)
- 50 g 豬油或奶油(融化)
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- for frying 植物油或豬油
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，將搗成泥的熟馬鈴薯與細磨並擠乾水分的生馬鈴薯混合。
💡 專業提示: 確保生馬鈴薯盡可能乾燥，以防止產生黏糊的質地。 - 2
將麵粉、融化的豬油或奶油、鹽和胡椒加入馬鈴薯混合物中。充分混合，直到形成一個均勻的麵團。
💡 專業提示: 麵團的稠度應該足夠堅實，可以塑形，但又不能太乾。 - 3
在乾淨的檯面上撒上少許麵粉。將麵團分成 8 等份，並將每份塑形成約 1-1.5 公分厚的扁圓形馬鈴薯餅。
- 4
在中高火上，在一個大煎鍋中加熱植物油或豬油。油的深度約為 1 公分。
💡 專業提示: 在放入 milcaos 之前，確保油足夠熱；一滴麵糊應該會立即發出嘶嘶聲。 - 5
小心地將 milcaos 放入熱油中，分批煎炸，避免鍋內過於擁擠。每面煎約 4-5 分鐘，直到呈金黃色並完全煮熟。
💡 專業提示: 根據需要調整火力，以防止燒焦。 - 6
將 milcaos 從煎鍋中取出，放在網架或廚房紙巾上瀝乾多餘的油。
💡 專業提示: 趁熱立即享用。
💡 專業提示
- ✓製作甜味版本，省略胡椒粉，並在麵團中加入一湯匙糖。可搭配蜂蜜或糖漿食用。
- ✓如果麵團太黏，可以加入少許麵粉。如果太乾，可以加入一湯匙水或牛奶。
- ✓傳統上，milcaos 有時會在油炸前填入豬油渣（chicharrones）或起司的混合物。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在麵團中加入切碎的細香蔥或巴西里香，增加額外的風味。
- 作為燉菜或烤肉的配菜。
- 有些食譜會加入少量泡打粉，讓口感稍微鬆軟。