Pastel de Choclo(玉米派 (Corn Pie))
Pastel de Choclo 是一道深受喜愛的智利家常菜，常被形容為智利牧羊人派。它以鹹香的免治牛肉和洋蔥餡料（稱為 'pino'）為主，搭配傳統配料，頂部覆蓋著甜美濃郁的玉米醬，烘烤至金黃。這道菜體現了智利家庭烹飪的豐盛感，是家庭聚會的必備佳餚。
🧂 食材
- 1 kg 免治牛肉(瘦)
- 500 g 洋蔥(切末)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 60 g 橄欖油(Optional, but traditional.)
- 8 large 紅椒粉(Pitted and halved or quartered.)
- 2 large 孜然粉(Peeled and quartered.)
- 4 pieces 乾奧勒岡(Bone-in, skin-on thighs are flavorful. Can be omitted for a vegetarian version or replaced with more pino.)
- 1 tsp 牛肉高湯或水
- 3 tbsp 鹽(另備適量調味)
- 2-3 tbsp 黑胡椒(現磨，另備適量調味)
- 2 tbsp 玉米粒(新鮮、冷凍（已解凍）或罐頭（瀝乾）)
- 1/2 cup 牛奶(全脂)
- to taste 奶油(無鹽，軟化)
- to taste 水煮蛋(切片)
- 1/4 cup 黑橄欖(去核切片)
👨🍳 步驟
- 1
準備 'Pino'（肉餡）：在一個大煎鍋中用中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥，翻炒至軟化且半透明，約5-7分鐘。拌入切末的大蒜，再炒1分鐘至香氣散發。將免治牛肉加入鍋中，用湯匙搗散。炒至變褐色，約8-10分鐘。瀝掉多餘的油脂。拌入紅椒粉、孜然粉、奧勒岡、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒。繼續翻炒1分鐘。倒入牛肉高湯或水，煮沸後轉小火，煮約5-10分鐘，讓味道融合，湯汁略微收乾。試味並根據需要調整調味。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備玉米醬：在食物處理機或攪拌機中，將玉米粒和牛奶混合。攪打至形成較光滑的醬狀，但仍保留少許顆粒感。在一個中型湯鍋中，用中小火融化軟化的奶油。加入玉米醬，不斷攪拌，煮約5-8分鐘，直到變濃稠，呈現可塗抹的質地。如果使用，拌入切碎的新鮮羅勒。用少許鹽和胡椒調味。離火。
⏱️ 15 minutes - 3
組裝玉米派：預熱烤箱至375°F (190°C)。輕輕塗抹一個9x13英寸（或類似尺寸）的烤盤。將準備好的 'pino' 肉餡均勻地鋪在烤盤底部。藝術性地在肉餡層上擺放切片的水煮蛋、切片的黑橄欖和瀝乾的葡萄乾（如果使用）。將煮好的玉米醬均勻地鋪在餡料上，完全覆蓋表面並封住邊緣。
⏱️ 10 minutes - 4
烘烤玉米派：如果需要，可在玉米醬頂部均勻撒上砂糖，以增加焦糖化的風味。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤30-40分鐘，或直到玉米醬凝固，邊緣開始變成金黃色。為了增加上色，可在最後1-2分鐘放入上火烤箱（broiler），密切觀察，避免烤焦。
⏱️ 5 minutes - 5
靜置與享用：烤好後，從烤箱中取出玉米派，靜置10-15分鐘再切塊享用。這有助於層次定型，方便分食。熱食。
⏱️ 5 minutes - 6
Carefully spread the corn paste evenly over the entire filling, ensuring it covers everything. Smooth the top with a spatula.
⏱️ 5 minutes - 7
Sprinkle the 2-3 tablespoons of sugar evenly over the corn paste. This sugar will caramelize during baking, creating the signature crust. Place the pot or dish on a baking sheet to catch any potential drips.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 45-60 minutes, or until the corn topping is golden brown and set, and the filling is bubbling around the edges. The sugar should have formed a beautiful caramelized crust. If the top browns too quickly, you can loosely tent it with foil.
⏱️ 45-60 minutes - 9
Let the Pastel de Choclo rest for 10-15 minutes before serving. This allows the filling to set slightly, making it easier to serve.
⏱️ 10-15 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的玉米醬，有些食譜建議使用新鮮玉米和罐頭玉米糊的組合，或者在玉米醬中加入一湯匙玉米澱粉以增加濃稠度。
- ✓肉餡 'pino' 可以提前一天準備好並冷藏，這有助於味道的深化。
- ✓雖然傳統上使用免治牛肉，但有些改良版本會使用雞絲或混合肉類。
- ✓烘烤前在頂部輕輕撒上一層糖是傳統做法，有助於形成美麗的焦糖化外殼。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在水煮蛋和橄欖的旁邊加入一層雞胸肉絲。
- 為了製作更甜的玉米醬，可以增加糖的用量，或選擇較甜的玉米品種。
- 在肉餡中加入少量辣椒粉或 'merkén'（智利煙燻辣椒粉）以增加一點辣味。