Char Siu Pork Ribs(叉燒排骨)
叉燒排骨，一道備受喜愛的粵式佳餚，以多汁的豬肋排裹上閃亮的甜鹹醬汁為特色。這道標誌性的菜餚，經常懸掛在港式燒臘店的櫥窗裡，象徵著華人文化中的溫馨與烹飪傳統。
🧂 食材
- 1 kg 豬軟骨排(約 1.5 公斤，切成單塊或段)
- 60 ml 蜂蜜(約 120 毫升，分開使用)
- 60 ml 海鮮醬(約 120 毫升)
- 60 ml 生抽(約 120 毫升)
- 1 tsp 紹興酒(約 30 毫升)
- 2 tbsp 五香粉(If unavailable, dry sherry can be used as a substitute.)
- 1/4 tsp 大蒜(切末)
- 4 cloves 薑(約 2 英寸，去皮切末)
👨🍳 步驟
- 1
準備醃料：在一個大碗中，混合切末的大蒜、切末的薑、1/4 杯（60 毫升）蜂蜜、海鮮醬、生抽、紹興酒、五香粉、壓成泥的紅腐乳（若使用）、紅糖和白胡椒粉。將所有材料攪拌均勻。預留約 1/4 杯醃料用於之後的醬汁。
⏱️ 5 minutes - 2
醃製排骨：用廚房紙巾將豬肋排拍乾。若需要，可去除肋排背面的銀皮，以助醃料更好地滲透。將排骨放入一個大的密封袋或無金屬的烤盤中。將剩餘的醃料淋在排骨上，確保每塊排骨都均勻沾上。封好袋子或蓋上烤盤，冷藏至少 6 小時，或最好過夜，讓味道充分融合。
⏱️ 4-8 hours - 3
燜煮排骨：將烤箱預熱至 425°F (220°C)。在烤盤上鋪一層鋁箔紙，然後放上一個烤架。將醃好的排骨放在烤架上，確保每塊之間留有空隙。將 1/2 杯（120 毫升）水倒入鋪有鋁箔紙的烤盤底部（這有助於產生蒸汽，並防止滴落的汁液燒焦）。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤 20 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 4
塗抹醬汁並烘烤：20 分鐘後，小心地將烤盤從烤箱中取出。在一個小碗中，將預留的 1/4 杯醃料與剩餘的 1/4 杯（60 毫升）蜂蜜攪拌均勻。慷慨地將此醬汁塗抹在排骨上。將排骨放回烤箱，繼續烘烤 25-30 分鐘，每 10 分鐘塗抹一次醬汁，直至排骨變得軟嫩並焦糖化。內部溫度應至少達到 145°F (63°C)。
⏱️ 1 hour - 5
最後炙烤與靜置：為了獲得更焦香的口感，可在烹飪的最後 5 分鐘將烤箱溫度提高至 450°F (230°C)，同時密切觀察，防止燒焦。烤好後，將排骨從烤箱中取出，靜置約 10 分鐘，然後切塊上桌。若喜歡，可淋上麻油。
⏱️ 30 minutes - 6
Rest and Serve: Once the ribs have reached your desired level of caramelization and tenderness, remove them from the oven. Let them rest on the baking rack for 5-10 minutes before chopping them into individual portions or serving as is. Drizzle any accumulated juices from the baking sheet over the ribs before serving.
⏱️ 5-10 minutes
💡 專業提示
- ✓若要獲得傳統的紅色澤且不使用食用色素，請使用紅腐乳。若沒有紅腐乳，可改用紅椒粉來增加些許紅色。
- ✓將排骨醃製過夜對於深入入味至關重要。確保豬肉切成易於處理的大小，以利於均勻醃製和烹飪。
- ✓在烤盤底部加水會產生蒸汽，有助於保持排骨的濕潤，同時高溫能使醬汁焦糖化。
- ✓不要省略靜置步驟；這能讓肉汁重新分布，使排骨更軟嫩入味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想製作更辣的叉燒，可在醃料中加入一撮辣椒碎或少許是拉差辣椒醬。
- 若沒有紹興酒，可用乾雪莉酒或少許米醋代替，但紹興酒能提供更道地的風味。