Sha Jiang Ji(沙薑雞)
Sand Ginger Chicken
沙薑雞，又稱砂薑雞，是一道源自中國南方，尤其是廣東省的香氣濃郁且肉質軟嫩的菜餚。其獨特的香氣來自於沙薑（高良薑），一種帶有獨特松樹般、泥土風味的根莖。這道菜證明了透過傳統中式烹飪方法，能達到細膩而複雜的風味，常被視為家常美味。
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🧂 食材
- 800 g 帶皮去骨雞腿(約 680 克)
- 50 g 新鮮沙薑（高良薑）(薄片，約 45 克)
- 6 大蒜瓣(拍扁)
- 3 tbsp 蔥(切成約 5 公分的段，約 60 克)
- 2 tbsp 新鮮生薑(切片，約 30 克)
- 1 tbsp 生抽(120 毫升)
- 1/2 tsp 老抽(15 毫升)
- 1/4 tsp 紹興酒(60 毫升)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料：將新鮮沙薑和生薑切薄片。大蒜瓣拍扁。蔥切成約 5 公分（2 英吋）的段。用廚房紙巾徹底拍乾雞腿，以確保烹調均勻。
⏱️ 2 minutes - 2
炒香香料：在中型鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱 1 茶匙麻油。加入切片的沙薑、拍扁的蒜瓣、蔥段和薑片。翻炒 2-3 分鐘至香氣散發，小心不要讓它們變焦。
⏱️ 15-30 minutes - 3
混合滷汁：將生抽、老抽、紹興酒、冰糖和水倒入鍋中與香料混合。輕輕攪拌至冰糖溶解。
⏱️ 3 minutes - 4
加入雞肉：將雞腿皮朝下放入鍋中，盡量確保雞肉被液體淹沒。
⏱️ 35-40 minutes - 5
燉煮雞肉：將湯汁煮至微滾。煮滾後，蓋上鍋蓋，轉至小火，燉煮 25-30 分鐘。烹調時間過半時，翻動雞肉塊，以確保均勻燉煮。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了最道地的風味，請使用新鮮沙薑。如果買不到，可以使用普通高良薑作為替代，但香氣會有所不同。
- ✓在將雞肉放入鍋中之前，務必將其拍乾，有助於獲得更好的口感。
- ✓在整個燉煮過程中，保持微滾的狀態，確保雞肉保持軟嫩多汁。
- ✓保留的滷汁可以用作美味的醬汁，或留待日後烹調使用。
- ✓這道菜最好趁新鮮食用，但剩餘的食物可以存放在密封容器中，冷藏可保存長達 3 天。重新加熱時請輕柔加熱，以保持水分。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要更辣的版本，可以在滷汁中加入幾顆乾紅辣椒或一茶匙辣椒油。
- 使用雞胸肉代替雞腿，但需將烹調時間縮短至 15-18 分鐘，以防雞胸肉變乾。
- 素食版本可將雞肉替換成硬豆腐或杏鮑菇，燉煮約 10-12 分鐘。