Liang Mian(涼麵 (Liang Mian))
Chinese Cold Sesame Noodles
涼麵，或稱冷麵，是一道在中國家喻戶曉、尤其在溫暖季節廣受歡迎的百搭清爽菜餚。它體現了中國人講究風味與口感平衡的飲食哲學，提供一種既令人滿足又提神的冰涼、鹹香，且常帶有辛辣的味覺體驗。
🧂 食材
- 400 g 細小麥麵條 (新鮮或乾麵)(鹼水麵因其Q彈的口感而更受歡迎，但也可替換為義大利麵或蕎麥麵。)
- 60 ml 小黃瓜(切絲或薄片)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 2 tbsp 蔥(切細，綠色部分僅用於裝飾)
- 2 tbsp 香菜(切碎，用於裝飾 (可選))
- 1 tbsp 烤花生(切碎，用於裝飾 (可選))
- 3 cloves 麻油(炒香)
- 1 medium 醬油(生抽)
- 1 tsp 鎮江醋(For tossing the cooked noodles, optional but recommended.)
- 2-4 tbsp 芝麻醬(或滑順的花生醬)
👨🍳 步驟
- 1
準備配料：將小黃瓜切成細絲。大蒜切末。將蔥切細，如果使用香菜則切碎。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
煮麵：將一大鍋水煮至滾沸。加入麵條，依照包裝說明煮至彈牙 (al dente)。新鮮麵條通常需要2-5分鐘，乾麵則需要5-10分鐘。避免煮過頭，因為麵條會冷卻後食用。
⏱️ 2 minutes - 3
冷卻麵條：煮好的麵條立即撈出瀝乾，並在冷水下徹底沖洗，以停止烹飪過程並去除多餘的澱粉。這可以防止麵條變黏。如果不是馬上食用，可以將冷卻的麵條拌入1湯匙炒香的麻油，防止沾黏。讓麵條完全瀝乾。
⏱️ 1 minute - 4
製作醬汁：在一個中碗中，將蒜末、炒香的麻油、醬油、鎮江醋、芝麻醬 (或花生醬)、糖、辣椒油和溫水攪拌均勻。攪拌至醬汁順滑且充分混合。如果需要，可加入鹽，並依個人喜好調整糖和辣椒油的份量。
⏱️ 5 minutes - 5
組合：將冷卻並瀝乾的麵條放入一個大碗中。將調好的醬汁淋在麵條上。用筷子或夾子輕輕拌勻，確保麵條均勻地裹上醬汁。
⏱️ 3 minutes - 6
盛盤：將拌好醬汁的麵條分裝到個別的碗中。慷慨地撒上小黃瓜絲、蔥花、香菜碎和烤花生碎 (如果使用)。立即上桌。
⏱️ 2 minutes - 7
Serve the sauced noodles immediately, or chill them in the refrigerator for about 15-20 minutes for a truly cold noodle experience. Garnish generously with the julienned cucumber and an extra drizzle of chili oil, if desired.
⏱️ 5 minutes (for chilling, optional)
💡 專業提示
- ✓為了獲得最正宗的口感，請使用乾鹼水麵 (鹼水麵)。如果買不到，可以使用新鮮小麥麵條，甚至義大利麵。
- ✓辣椒油是正宗四川風味涼麵的關鍵。使用優質的四川辣椒脆油，以增加口感和風味。
- ✓醬汁和配料可以提前準備。將醬汁存放在密封容器中，冷藏可達一週。
- ✓不要將麵條煮過頭；它們應該保持略微彈牙，因為在拌入醬汁和冷卻後會稍微變軟。
- ✓根據個人喜好調整醬汁的甜度、酸度和辣度。從建議的份量開始，邊嚐邊調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入其他蔬菜，例如胡蘿蔔絲、豆芽菜 (燙過) 或切片的甜椒。
- 加入蛋白質來源，例如雞絲、水煮蝦或香煎豆腐，讓這成為更豐盛的一餐。
- 為了讓醬汁更濃郁，有些食譜會加入少量芝麻醬，與花生醬並用或替代花生醬。
- 一些地區性的做法是在醬汁中加入少量蒜水 (將蒜末浸泡在水中)，以獲得更清新的大蒜風味。