Dan Hua Tang(蛋花湯 (Dan Hua Tang))
Chinese Egg Drop Soup
蛋花湯，字面意思是「雞蛋花湯」，是一道深受喜愛的家常菜，以其精緻的簡約和滋補的特性而聞名。這款湯品在清澈鮮美的湯中漂浮著細長的蛋花，象徵著溫暖和易於消化，是家庭廚房和餐廳的必備菜餚。
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🧂 食材
- 1 L 雞高湯或蔬菜高湯(建議使用低鈉湯底，以便更好地控制鹹度。)
- 2 雞蛋(新鮮雞蛋煮出來的口感最佳。)
- 1 tbsp 玉米澱粉(用於增稠湯底。)
- 2 tbsp 水(用於調製玉米澱粉水。)
- 1 tsp 白胡椒粉(依個人口味調整。)
- 2 鹽(或依個人口味調整。)
- 1/4 tsp 醬油(可選，用於增加風味層次。)
- to taste 麻油(可選，用於增添香氣。)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米澱粉水：在一個小碗中，將 1.5 湯匙玉米澱粉與 3 湯匙冷水攪拌均勻，直到完全順滑。備用。
⏱️ 1 minute - 2
燉煮湯底：將 4 杯雞高湯或蔬菜高湯倒入一個中型湯鍋中。如果使用，加入切末的薑和蔥白部分。用中高火將湯煮至微滾，然後轉小火燉煮約 5-10 分鐘，讓風味融合。濾掉薑末和蔥白，將澄清的湯汁倒回鍋中。
⏱️ 5 minutes - 3
增稠湯底：再次攪拌玉米澱粉水，確保其均勻混合，然後緩慢地將其倒入燉煮的湯汁中，同時輕輕攪拌。持續輕輕攪拌，直到湯底稍微變濃稠並呈現光澤。避免過度增稠；湯應保持湯狀。
⏱️ 2 minutes - 4
調味：加入 0.5 茶匙鹽，0.5 茶匙白胡椒粉，以及可選的 1 湯匙醬油。充分攪拌均勻並試味，根據需要調整調味料。
⏱️ 1 minute - 5
準備雞蛋：在另一個碗中，打入 2 個大雞蛋，用叉子或筷子徹底打散，直到蛋黃和蛋白完全混合均勻，呈順滑狀。
⏱️ 1 minute - 6
製作蛋花：將火力調至小火，使湯汁保持非常溫和的慢燉狀態（切勿劇烈滾沸）。以圓周運動輕輕攪拌湯汁，形成一個漩渦。將打散的蛋液以細而穩定的水流緩慢地倒入旋渦狀湯汁的中心。立即不要攪拌；讓蛋液凝固成細長的蛋花，約 15-20 秒。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得最細緻的蛋花，請確保在加入雞蛋時湯汁是溫和燉煮而不是滾沸狀態。劇烈滾沸會導致雞蛋過快煮熟，變得堅韌或碎裂。
- ✓如果您喜歡較濃稠的湯，可以稍微增加玉米澱粉與水的比例，但請注意不要做得太濃稠，因為這應該是一道清淡的湯。
- ✓有些廚師會在增稠前加入一小撮薑黃粉到湯中，以獲得淡淡的黃色，模仿其名稱中的「花」。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在增稠前，向湯中加入一把冷凍豌豆或玉米粒，以增加色彩和甜味。
- 在濾掉湯汁後，加入切薄片的香菇或小塊嫩豆腐，讓它們在增稠前加熱。
- 為了獲得更辣的版本，可以在調味時與其他調味料一起加入少許辣椒油或少量辣椒醬。