🧂 食材
- 600 g 去皮五花肉，切成1/2英吋的塊狀
- 100 g 生長糯米
- 15 g 豆豉，沖洗並切碎
- 20 g 大蒜，切末
- 10 g 薑，磨碎
- 30 ml 醬油
- 15 ml 老抽
- 30 ml 紹興酒
- 10 ml 麻油
- 15 g 紅糖
- 2 g 五香粉
- 1 g 白胡椒粉
- 5 g 乾辣椒，壓碎
- 120 ml 水或高湯
- 2 medium 地瓜，切塊（用於蒸盤底部）
👨🍳 步驟
- 1
炒米：在乾鍋中用中火將生長糯米炒至金黃且散發香氣（約8–10分鐘）。放涼後，使用食物處理器或香料研磨機磨成粗粉。
💡 專業提示: 確保米飯在研磨前完全冷卻，以防結塊。 - 2
醃製豬肉：在碗中，將豬肉塊與醬油、老抽、紹興酒、紅糖、五香粉、白胡椒粉、壓碎的乾辣椒、蒜末和薑末以及麻油混合。充分攪拌。
💡 專業提示: 醃製時間可延長以增加風味，但30分鐘已足夠。 - 3
準備裹粉：將磨好的米粉和切碎的豆豉加入醃製好的豬肉中。充分混合，確保每塊豬肉都均勻地裹上米粉。
💡 專業提示: 確保米粉是粗顆粒的，以獲得更好的口感。如果感覺太乾，可加入一湯匙水或高湯。 - 4
準備蒸鍋：在蒸鍋中加入水。在耐熱的盤子或蒸籃中鋪上荷葉或烘焙紙（可選）。將地瓜塊均勻地鋪在底部。
💡 專業提示: 地瓜能提供濕潤的底層，並防止豬肉黏鍋。 - 5
蒸豬肉：將裹好米粉的豬肉片均勻地鋪在地瓜層上方。將剩餘的醃料和水/高湯倒入蒸鍋底部。蓋緊鍋蓋，用中小火蒸2小時30分鐘。
💡 專業提示: 定期檢查水量，並適時補充熱水，以防鍋中水分燒乾。 - 6
靜置後上菜：從火上移開，靜置10分鐘後即可上菜。可依喜好用蔥花或香菜點綴。
💡 專業提示: 趁熱與米飯一起享用。這道菜最好在蒸好後立即食用。
💡 專業提示
- ✓想要更細緻的裹粉，可將米粉磨得更細。想要更粗糙的口感，則可磨得粗一些。
- ✓如果在蒸製過程中豬肉感覺太乾，可在蒸鍋中加入少許水或高湯。
- ✓可根據個人喜好調整乾辣椒的用量來控制辣度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食/純素：將豬肉換成厚切的杏鮑菇或板豆腐塊。使用日式醬油（tamari）代替醬油，並省略豆豉或用味噌醬代替。
- 無麩質：確保米粉是認證無麩質的，並使用日式醬油（tamari）代替醬油。
- 更辣版本：在醃料中加入花椒（1/2 茶匙）或豆瓣醬（1 湯匙）。