Mu Xu Rou(木須肉)
Moo Shu Pork
木須肉，又稱炒豬肉，是源自山東省的經典中國北方小炒。它的名字，翻譯過來是「桂花肉」，是指炒蛋的碎塊看起來像桂花嬌嫩的黃色花瓣。傳統上，這道菜以嫩豬肉、鮮豔的蔬菜和炒雞蛋為特色，經常搭配薄餅一起享用，提供一種可自行搭配且互動的用餐體驗。
🧂 食材
- 300 g 豬里肌(逆紋切薄片)
- 10 g 雞蛋(打散)
- 3 乾木耳(泡發後切絲)
- 200 g 乾金針菜(泡發後去蒂)
- 4 小黃瓜(切絲)
- 1 tbsp 蔥(蔥白和蔥綠分開，切段)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 薑(去皮磨成泥)
- 1 tsp 紹興酒(或乾雪莉酒)
- 2 cloves 醬油(建議使用低鈉醬油)
- 1 tsp 玉米澱粉(分開使用)
- 2-3 tbsp 麻油(for stir-frying)
- 海鮮醬(佐餐用，可選)
- 12 植物油(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
泡發乾木耳和金針菜：將乾木耳放入碗中，用熱水浸泡20-30分鐘，或直至軟化。乾金針菜也用滾燙的熱水浸泡約30-45分鐘。泡發後，將兩者徹底瀝乾，輕輕擠出多餘水分，切掉木耳較硬的蒂頭，然後切成細絲。
⏱️ 15 minutes - 2
醃製豬肉：在中碗中，將豬里肌薄片與1湯匙紹興酒、1湯匙醬油、1/2茶匙玉米澱粉和1/4茶匙鹽混合。充分攪拌，確保豬肉均勻沾上醃料。室溫醃製至少15-20分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
準備蔬菜和辛香料：將小黃瓜切成細絲。蔥切段，蔥白和蔥綠分開。大蒜切末，薑磨成泥。
⏱️ 3 minutes - 4
炒雞蛋：在中高火（約180°C / 360°F）的炒鍋或大型不沾鍋中，加入1湯匙植物油。倒入打散的蛋液，不攪拌，煎至底部凝固。輕輕翻炒，將蛋炒成大塊，炒至約8成熟。離火，稍微放涼後切成一口大小的塊狀，備用。避免炒過頭，以免影響嫩度。
⏱️ 3 minutes - 5
炒香辛料和蔬菜：在高溫炒鍋中加入另一湯匙植物油，中高火加熱。加入蔥白、蒜末和薑泥。翻炒約15-30秒至散發香味。加入小黃瓜絲、木耳絲和金針菜。翻炒1-2分鐘，直到蔬菜變得爽脆。
⏱️ 3 minutes - 6
炒豬肉：將蔬菜推到炒鍋的一側。在空出來的一側加入剩餘的2湯匙植物油。盡可能將醃製好的豬肉片單層鋪開。翻炒至豬肉剛好熟透，呈現淡黃白色，約2-3分鐘。將豬肉塊撥散。
⏱️ 2 minutes - 7
混合調味：將炒好的豬肉倒回蔬菜混合物中。加入剩餘的1/2湯匙醬油、1/2湯匙紹興酒、1/2茶匙玉米澱粉與2湯匙水混合製成的勾芡水，以及少許鹽和黑胡椒（如果需要）。快速攪拌所有食材，直到醬汁稍微變濃稠並裹住所有食材，約1分鐘。拌入蔥綠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易切豬肉絲，可以將豬里肌稍微冷凍約30分鐘，然後再切成薄片。
- ✓確保炒鍋溫度很高再下食材，以達到適當的快炒效果。這有助於快速烹調食材並保持其質地。
- ✓不要讓炒鍋過滿。如有需要，分批烹調食材，以確保均勻受熱和上色。
- ✓泡發後的木耳和金針菜的口感是關鍵。確保它們煮軟但仍帶有一點嚼勁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：可用切成薄片的硬豆腐或天貝代替豬肉。
- 可加入切絲的捲心菜、胡蘿蔔或甜椒等其他蔬菜，增加色彩和口感。
- 有些食譜會在醃料或炒醬中加入蠔油，以增加風味層次。