Rou Song(肉鬆 (中國豬肉鬆))
Chinese Pork Floss
肉鬆，又稱中國豬肉鬆，是一種受歡迎的鹹甜小吃和調味品，質地輕盈、蓬鬆且略帶酥脆。它是一種用途廣泛的食材，可用於撒在粥、飯、包子上，甚至作為獨立零食食用，體現了中式料理中令人懷念且令人上癮的風味。
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🧂 食材
- 500 g 豬里肌肉(瘦肉，去除所有脂肪和皮)
- 4 cups 水(用於燉煮)
- 3 slices 醬油(約 7 湯匙)
- 3 tbsp 老抽(約 1 湯匙)
- 2 tbsp 糖(依個人口味調整，約 1/4 杯)
- 1/2 tsp 鹽(約 1.5 茶匙)
- 2 tbsp 八角(Or other neutral cooking oil like canola or grapeseed oil.)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：將豬里肌切成約 5 公分（2 英吋）的大塊。用冷水沖洗豬肉塊。
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 2
燉煮豬肉：在一個大鍋或荷蘭鍋中，放入豬肉塊、2 公升水、醬油、老抽、糖、鹽、八角、肉桂棒、薑片和蔥結。用大火煮沸。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 2 至 3 小時，或直到豬肉非常軟嫩，可以用叉子輕鬆撥散。如果需要，可添加更多熱水以保持豬肉浸沒。
⏱️ 15 minutes - 3
撥散豬肉：小心地將燉好的豬肉從燉煮湯汁中取出。丟棄薑、蔥、八角和肉桂棒。讓豬肉稍微冷卻，直到可以安全處理。用手指或兩支叉子將豬肉撥成非常細的絲。為了獲得更細的質地，您可以將撥散的豬肉放入一個堅固的塑膠袋中，用擀麵棍輕輕敲打，然後再用手繼續撥散。
⏱️ 15 minutes - 4
乾炒肉鬆：用小火加熱一個大型、厚底的炒鍋或平底鍋。加入食用油和撥散的豬肉。持續翻炒豬肉，打散任何結塊，確保均勻乾燥。這個過程非常關鍵，可能需要 1 到 2 小時。目標是去除所有水分，使其呈現輕盈、蓬鬆且乾燥的質地。肉應該容易碎裂且感覺蓬鬆。
⏱️ 45 minutes to 1 hour 15 minutes - 5
最後步驟：一旦肉鬆完全乾燥並呈現蓬鬆、棉花般的樣子，即可關火。繼續攪拌一兩分鐘，趁鍋子冷卻時確保沒有殘留水分。讓肉鬆完全冷卻後再儲存。
⏱️ 15 minutes - 6
Store: Once completely cool, transfer the pork floss to an airtight container. It can be stored at room temperature for several weeks.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，在取出豬肉後，可以將燉煮湯汁進一步濃縮，然後在最後的炒製過程中加入一部分濃縮湯汁。
- ✓乾燥過程的耐心至關重要。小火和持續的攪拌可以防止燒焦，並確保完美的蓬鬆質地。
- ✓如果撥散後的肉仍然有點濕潤，可以在最後在炒鍋中炒製之前，將其放入預熱至 100°C (210°F) 的烤箱中烘烤約 30-45 分鐘，偶爾攪拌。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞肉鬆可以按照相同的方法使用雞胸肉製作。
- 為了獲得更辣的版本，可以在燉煮階段加入乾辣椒或辣椒粉。
- 一些變化版本會加入少許五香粉或少量紅椒粉來增加顏色。