Hong Dou Tang(紅豆湯)
Sweet Red Bean Soup
紅豆湯，又稱甜紅豆湯，是一道深受喜愛的中國甜湯，由紅豆、糖和經常使用的陳皮製成。它是一道溫暖的菜餚，在冬天溫熱食用，在夏天冷藏食用，體現了對傳統和健康的簡單而深刻的聯繫。這種「糖水」是粵菜的主食，在華人家庭和海外社區中都備受推崇。
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準備時間15 minutes + 8 hours soaking
烹飪時間2 hours
總計時間2 hours 15 minutes active cooking + 8 hours soaking
份量6
難度Easy
🧂 食材
- 200 g 乾紅豆(徹底沖洗乾淨)
- 100 g 陳皮(約 5 克，浸泡後刮掉白瓤)
- 2 L 水(另加浸泡用水)
- 1 piece 冰糖(或根據口味調整；可用紅糖代替)
- 50 g 鹽(可選，用來提升甜味)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子和陳皮：用冷水徹底沖洗乾淨乾紅豆，並丟棄任何變色或破裂的豆子。將紅豆放入一個大碗中，加入足夠的冷水（足以淹沒紅豆至少 2 英吋），浸泡至少 4 小時，或最好浸泡過夜。對於陳皮，將其放入另一個小碗的溫水中浸泡約 15-20 分鐘，直到軟化。用勺子的背面輕輕刮掉陳皮內部的白色部分，因為這會帶來苦味。沖洗軟化的陳皮並切碎。
⏱️ 8+ hours - 2
初次煮沸：瀝乾浸泡過的紅豆，將它們放入一個大的厚底鍋中。加入 8 杯清水和準備好的陳皮（如果使用，也加入班蘭葉）。用中高火將混合物煮沸。煮沸後，將火力調低，部分蓋上鍋蓋，然後文火慢燉。
⏱️ 5 minutes - 3
燉煮至軟爛：繼續燉煮紅豆約 1.5 至 2.5 小時。烹煮時間會因紅豆的年份和種類而異。偶爾攪拌，如果湯變太濃稠，則添加更多水。紅豆應該非常軟爛，有些會開始破裂，形成略帶奶油的質地。一個好的測試方法是用手指碾碎一顆紅豆；它應該很容易碎開。
⏱️ 1.5 hours - 4
調整質地和甜度：一旦紅豆變軟，您就可以調整湯的質地。為了獲得更順滑、更「沙」的質地，用勺子在鍋邊將約一半的紅豆搗碎，或者使用手持攪拌器以獲得更細膩的質地。如果使用西米，現在加入並再煮 10-15 分鐘，或直到它們變得半透明。加入冰糖（或紅糖）和一撮鹽（如果使用）。攪拌直到糖完全溶解。如果使用白果，請在最後 10 分鐘加入。
⏱️ 30 minutes - 5
盛盤：品嚐並根據需要調整甜度。冬天熱食紅豆湯，夏天冷食。可以單獨享用，或添加湯圓、珍珠等。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓浸泡紅豆對於縮短烹煮時間和改善消化至關重要。通常建議隔夜浸泡。
- ✓刮掉陳皮的白色部分對於避免苦味至關重要。
- ✓湯的濃稠度可以通過更長時間的燉煮來使其變濃稠，或者添加少許水來調整。
- ✓冰糖因其微妙的甜味而傳統上最受歡迎，但紅糖可用於增添更濃郁的焦糖風味。
- ✓為了縮短烹煮時間，可以使用壓力鍋或 Instant Pot，通常在浸泡後高壓烹煮約 30-45 分鐘。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煮熟的湯圓，增加嚼勁。
- 加入蓮子或百合，增加複雜度和口感。
- 加入一兩湯匙椰奶或奶油，製作更濃郁、更柔滑的湯。
- 在烹煮的最後階段加入煮熟的珍珠，增加有趣的、果凍般的口感。