Jian Dui(煎堆（芝麻球）)
Chinese Sesame Balls
煎堆，又名芝麻球，是一道深受喜愛的中國傳統點心，其歷史可追溯至唐朝。這種油炸點心外皮酥脆金黃，由糯米粉製成，沾滿芝麻，內裡Q彈可口。傳統上，煎堆內餡為香甜的紅豆沙，象徵著繁榮和好運，因此成為農曆新年和節慶聚會的熱門選擇。
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🧂 食材
- 250 g 糯米粉(又稱蓬萊米粉或麻糬粉)
- 60 g 細砂糖(用於麵糰)
- 180 ml 滾水(另備少許水以調整麵糰稠度)
- 200 g 植物油(用於麵糰)
- 1 cup 甜紅豆沙(或可使用其他甜餡料，如蓮蓉或綠豆沙)
- 4-6 cups 白芝麻(未烘烤)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：若使用自製紅豆沙，請確保已放涼並可揉成小球。若使用市售紅豆沙，請將其分成12等份，並將每份揉成光滑的小球。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
製作麵糰：在一個耐熱碗中，混合糯米粉和細砂糖。緩慢倒入滾水，同時用刮刀或筷子攪拌，直到形成粗糙的麵糰。待麵糰稍涼至可處理時，加入一湯匙植物油，揉捏麵糰直至其光滑、柔軟且不黏手，其稠度應類似耳垂。如果麵糰太乾，可加入少許水；如果太黏手，則可再加入少許糯米粉。用保鮮膜蓋住麵糰，靜置30分鐘。
⏱️ 20 minutes - 3
包製煎堆：將靜置好的麵糰分成12等份。取一份麵糰，用手掌將其壓扁成圓盤狀，在中心放入一小撮紅豆沙餡。小心地將麵糰邊緣向上拉起並包裹住餡料，完全封口。輕輕在手掌之間滾動麵糰，使其成為一個光滑的圓球。
⏱️ 10 minutes - 4
裹上芝麻：將白芝麻放入一個淺碗中。在另一個小碗中準備一些水。將每個包好的煎堆球短暫浸入水中，讓多餘的水滴掉。然後，將濕潤的煎堆球放在芝麻碗中滾動，輕輕按壓以確保芝麻黏牢。在手掌之間繼續滾動，以進一步固定芝麻並形成均勻的表層。對所有麵糰球重複此步驟。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓在油炸過程中，確保油溫穩定，以免芝麻在麵糰煮熟前就燒焦。
- ✓輕輕按壓裹有芝麻的煎堆球有助於芝麻更牢固地附著。
- ✓如果麵糰感覺太黏，可以加入少許糯米粉。如果太乾，則加入一點點熱水。理想的稠度是柔軟但不黏手。
- ✓為了得到中空的效果，有些廚師建議在初次油炸階段用濾網勺將煎堆按在油裡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可使用其他甜餡料，如蓮蓉、綠豆沙或黑芝麻醬。
- 為了增添獨特風味，可在紅豆沙餡中加入切碎的椰絲。
- 一些現代改良做法中，還會加入起司甚至巧克力餡料。