Shao Bing(燒餅 (千層芝麻薄餅))
Chinese Sesame Flatbread
燒餅是源自中國北方一種深受喜愛的無酵母、千層薄餅，以其酥脆的外皮（常裹滿芝麻）和層次分明的酥鬆內裡而聞名。這種用途廣泛的餅是早餐和點心的主食，通常搭配豆漿或茶食用，也可單獨享用或包入各種鹹甜餡料。
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準備時間45 minutes (plus 30 minutes resting)
烹飪時間15-20 minutes
總計時間1 hour 30 minutes
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 180 ml 即溶酵母(Approximately 40-45°C (104-113°F). Adjust slightly based on flour absorption.)
- 4 tbsp 糖(For the dough and for brushing.)
- 2 tbsp 鹽(Tahini can be substituted if Chinese sesame paste is unavailable.)
- 1 tsp 溫水(約 105-115°F (40-46°C))
- 1/2 cup 植物油(外加少許用於抹油)
- 2 tbsp 烤芝麻醬(For brushing the dough before rolling.)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合 3 杯中筋麵粉、即溶酵母、1 湯匙糖和 1 茶匙鹽。逐漸加入 1 杯溫水，用筷子或叉子攪拌，直到形成粗糙的麵團。加入 2 湯匙植物油，在撒了少許麵粉的檯面上揉約 5-7 分鐘，直到麵團變得光滑且有彈性。將碗內抹上少許油，放入麵團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes resting - 2
製作內餡：在一個小碗中，混合烤芝麻醬、1 湯匙烤芝麻油、烤花椒粉（如果使用）和 0.5 茶匙鹽。徹底混合，直到成為濃稠的醬料。如果醬料太乾，可以再加入一點烤芝麻油。
⏱️ 20 minutes - 3
麵團整形：麵團發酵好後，輕輕按壓排氣。在撒了少許麵粉的檯面上，將麵團擀成一個約 12x16 英寸 (30x40 公分) 的大長方形。將芝麻醬內餡均勻地塗抹在麵皮表面，靠近其中一個長邊留少許空隙。從另一個長邊開始，將麵皮緊緊捲起，像捲瑞士捲一樣。捏緊接縫處，確保密封。將麵團捲切成 8 等份。
⏱️ 15 minutes - 4
製作燒餅：拿起每塊麵團，將切開的兩端捏合，形成一個圓球。將麵團球放在手掌上，接縫處朝上，用雙手輕輕按壓並滾動，製成光滑的圓形麵餅。將每個麵餅壓平成約 4-5 英寸 (10-12 公分) 直徑、約 0.5 英寸 (1.2 公分) 厚的圓餅。在壓平成形的過程中，可以輕輕拉伸麵皮，以增加層次。
⏱️ 15-20 minutes
💡 專業提示
- ✓確保你的水溫是溫暖但不燙的，這樣才能有效活化酵母，過高的溫度會殺死酵母。
- ✓如果你的廚房特別溫暖，可以在燒餅整形後將麵團短暫冷藏，幫助定型後再進行烘烤。
- ✓想要更辣的口味，可以在芝麻醬內餡中加入少許辣椒碎或花椒粉。
- ✓燒餅最好在剛出爐後不久享用，此時層次最為酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜味燒餅：省略內餡中的花椒粉和鹽，取而代之的是紅糖和肉桂的混合物，或者使用甜紅豆沙。
- 鹹味餡燒餅：將麵團製成圓餅後，在邊緣封口並壓平成形前，加入少量煮熟的肉末（豬肉或牛肉），用醬油和五香粉調味，或加入切碎的蔥花和鹽的混合物。