Cong You Bing(蔥油餅)
Chinese Scallion Pancakes
蔥油餅，或稱中國蔥油餅，是一種備受喜愛的鹹味扁平麵包，以其酥脆的外皮和柔軟、層次豐富的內裡而聞名。這種多用途的煎餅是中國流行的街頭小吃和家常菜，以其芳香的蔥味和令人滿足的嚼勁而受到讚譽。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(約 300 克。請勿使用高筋麵粉。)
- 200 ml 滾水(約 120 毫升)
- 1 cup 冷水(約 80 毫升，若需要可再增加)
- 4 tbsp 鹽(分開使用)
- 1 tsp 蔥（青蔥）(切細，主要使用綠色的部分)
- 4-6 tbsp 中性食用油(用於塗抹和煎炸，以及製作蔥油醬)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵糰：在一個大碗中，混合 2.5 杯中筋麵粉和 1 茶匙鹽。在中間挖一個洞，倒入 0.5 杯滾水。用筷子或抹刀快速攪拌，直到形成鬆散的塊狀。逐漸加入 0.33 杯冷水，攪拌直到麵糰剛好聚集在一起。將麵糰移到撒有少許麵粉的檯面上，揉搓 3-5 分鐘，直到形成一個相對光滑的球狀。用濕布或保鮮膜蓋住麵糰，在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
製作蔥油醬：在麵糰靜置期間，準備內餡。在一個小碗中，混合 2 湯匙麵粉、0.5 茶匙鹽和可選的 1 茶匙五香粉。在另一個小鍋中，用中火加熱 2 湯匙中性食用油（以及可選的 2 湯匙烤過的芝麻香油），直到油開始閃爍。小心地將熱油倒入麵粉混合物中，攪拌直到形成一個光滑、濃稠的醬料。放在一旁稍微放涼。
⏱️ 5 minutes - 3
分割並鬆弛麵糰：靜置後，再揉搓麵糰一分鐘。將麵糰分成 4 等份。在每份麵糰上塗抹少許油，蓋好，再鬆弛 15-20 分鐘。這個鬆弛過程能讓麵糰更容易擀開。
⏱️ 15 minutes - 4
製作蔥油餅：在工作檯面上塗抹少許油，或使用極少量的麵粉。取一份麵糰，將其擀成一個約 10x8 英寸（25x20 公分）的薄長方形。在麵糰表面均勻地塗抹一層薄薄的蔥油醬，留出少量邊緣。撒上切細的蔥花。從其中一個長邊開始，將麵糰緊密地捲成長條狀，一邊捲一邊排出空氣。將長條捲成螺旋狀或蝸牛狀，將末端藏在底部。用手掌或擀麵杖輕輕壓平捲好的麵糰，形成一個直徑約 5-6 英寸（13-15 公分）的圓餅。其餘麵糰重複此步驟。
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
煎蔥油餅：在一個大的平底鍋或煎鍋中，用中火加熱 2 湯匙中性食用油。小心地將一個蔥油餅放入熱油中。每面煎 2-3 分鐘，或直到金黃酥脆。用鍋鏟輕輕按壓蔥油餅，特別是中間部分，以確保均勻受熱並使其層次分明。後續煎餅時，依需要加入更多油。若想方便食用，可將煎好的蔥油餅切成楔形。
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 專業提示
- ✓使用滾水和冷水混合製作麵糰，能平衡麵糰的柔軟度和嚼勁。
- ✓確保蔥油醬塗抹得薄而均勻，以形成明顯的層次。
- ✓擀麵糰時避免使用過多麵粉；通常最好在微塗油的檯面上操作，以防止麵糰變硬。
- ✓用中火慢煎，以達到外酥內軟的金黃色澤，而不會煎焦內部。
- ✓為了增加額外風味，可以在蔥油醬中加入少量烤過的芝麻香油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與蔥一起或代替蔥，加入其他切細的芳香食材，如韭菜。
- 在蔥餡中撒上少許烤過的芝麻，以增加口感和堅果風味。
- 為了更濃郁的風味，一些傳統食譜可能會在醬料和煎炸時使用豬油代替或額外添加植物油。