He Tao Xia(蜜汁核桃蝦)
Chinese Walnut Shrimp
蜜汁核桃蝦，又稱合桃蝦，是一道受歡迎的現代粵菜，已成為中餐廳的招牌菜，尤其是在北美。這道菜以酥脆、稍微裹糊炸過的蝦，淋上濃郁香甜的醬汁，再撒上香脆的蜜糖核桃。菜餚完美平衡了甜鹹風味，並帶來令人愉悅的口感對比。
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🧂 食材
- 400 g 大蝦(去殼、去腸泥、留尾；建議使用16/20或21/25規格)
- 1 cup 核桃仁
- 2 tbsp 日式美乃滋(建議使用日式美乃滋（如Kewpie），其風味更濃郁)
- 2 tbsp 煉乳
- 3 cups 蜂蜜
- 80 ml 檸檬汁(新鮮榨取最佳)
- 2 tbsp 玉米澱粉(用於裹蝦)
- 2 tbsp 鹽(用於醃蝦)
- 1/2 cup 白胡椒粉(用於醃蝦)
- 1 糖(用於製作蜜糖核桃)
- 1/4 tsp 水(用於製作蜜糖核桃)
- 1/8 tsp 植物油(用於油炸，如花生油或菜籽油)
👨🍳 步驟
- 1
準備核桃：在乾鍋中，用中火烤核桃仁3-5分鐘，不斷攪拌，直至散發香氣。小心不要烤焦。取出核桃仁，放在一旁。在同一個鍋中，將2湯匙糖和2湯匙水混合。用中火加熱，攪拌至糖溶解，混合物開始冒泡並濃縮成糖漿。將烤過的核桃仁倒回鍋中，快速攪拌，使其均勻裹上糖漿。立即將裹好糖漿的核桃仁轉移到鋪有烘焙紙的烤盤上，鋪平。讓其完全冷卻；冷卻後會變硬。
⏱️ 10 minutes - 2
準備蝦：用廚房紙巾將蝦徹底拍乾。在一個中等大小的碗中，將蝦與1/4茶匙鹽和1/8茶匙白胡椒粉拌勻。加入1/2杯玉米澱粉，再次拌勻，確保每隻蝦都均勻裹上粉。放在一旁備用。
⏱️ 10 minutes - 3
製作醬汁：在另一個中等大小的碗中，將1/4杯日式美乃滋、2湯匙煉乳、1湯匙蜂蜜和1茶匙檸檬汁攪拌均勻，直至順滑且充分混合。放在一旁備用。
⏱️ 8-10 minutes - 4
炸蝦：在炒鍋或深底厚鍋中加熱約3杯植物油至350°F (175°C)。分批小心地將裹好粉的蝦放入熱油中，確保不要讓鍋裡過於擁擠。每批炸2-3分鐘，直到蝦呈金黃酥脆。用濾網勺或漏勺撈出炸好的蝦，放在架子上，架子下方鋪有廚房紙巾，以瀝乾多餘的油。
⏱️ 3 minutes - 5
混合與上菜：將炸好的蝦放入一個大碗中，小心地淋上準備好的醬汁。輕輕翻拌，使醬汁均勻裹在蝦上。加入冷卻的蜜糖核桃，再翻拌一次。立即上菜，趁蝦保持酥脆時享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓蝦更酥脆，可以考慮複炸：先炸2-3分鐘，取出，讓油溫回到375°F (190°C)，然後再炸60-90秒，直至 extra crisp。
- ✓如果沒有日式美乃滋，可以使用優質的普通美乃滋，但風味會略有不同。
- ✓確保核桃完全冷卻後再加入蝦中，以保持其脆度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想增加少許辣味，可以在醬汁中加入一小撮辣椒碎。
- 有些食譜會在蜜糖核桃的製作過程中加入少量玉米糖漿，以幫助焦糖化和增加光澤。
- 可以用烤過的芝麻或切成細絲的蔥增添視覺吸引力和風味。