Pollo Sudado(慢燉雞肉（Pollo Sudado）)
Colombian Braised Chicken
Pollo Sudado，意為「慢燉雞肉」，是深受喜愛的哥倫比亞家常菜，以鮮嫩的雞肉和馬鈴薯，在濃郁芳香的番茄湯汁中燉煮而成。這道豐盛的一鍋料理，充分展現了哥倫比亞家常烹飪的精髓，簡單的新鮮食材能轉化成令人極度滿足的一餐。
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🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉塊(約 2-2.5 磅（1-1.2 公斤）)
- 3 large 橄欖油或植物油(Ripe, chopped into large chunks or wedges.)
- 4 medium 黃洋蔥(Peeled and cut into large, 2-inch chunks. Yukon Gold or similar waxy potatoes are recommended as they hold their shape well.)
- 1 large 紅甜椒(Yellow or white, roughly chopped.)
- 1 large 大蒜瓣(Any color (green, red, or yellow), deseeded and roughly chopped.)
- 4 cloves 羅馬番茄(Minced or finely chopped.)
- 1 teaspoon 馬鈴薯(Ground cumin.)
- To taste 雞高湯(Start with 1 teaspoon and adjust.)
- To taste Sazón Goya con Azafrán（或類似調味包）(Freshly ground is best, start with 1/2 teaspoon.)
- 1/2 cup 孜然粉(For the initial braising liquid.)
- 1/4 cup 鹽(Fresh, chopped, for garnish (optional).)
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊用鹽和胡椒充分調味。在中大火上，在一個大型厚底鍋或荷蘭鍋中加熱油。分批煎雞肉塊，直到兩面都呈金黃色，每面約 3-4 分鐘。將雞肉從鍋中取出備用，鍋中留下煎出的油脂。
⏱️ 5 minutes - 2
將切塊的黃洋蔥和紅甜椒加入鍋中。翻炒約 5-7 分鐘，偶爾攪拌，直到變軟。加入蒜末，再煮一分鐘，直到散發出香味。
⏱️ 5 minutes - 3
將切塊的番茄、Sazón 調味包和孜然粉加入鍋中。翻炒約 5 分鐘，經常攪拌，讓番茄分解並形成美味的基底。如果使用新鮮番茄，您可以用湯匙稍微將其壓碎。
⏱️ 5 minutes - 4
將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入馬鈴薯塊，倒入雞高湯。確保液體大致能蓋過雞肉和馬鈴薯；如果需要，可以再加入少許高湯或水。將混合物煮沸。
⏱️ 50-60 minutes - 5
煮沸後，將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，小火慢燉 30-35 分鐘，或直到馬鈴薯用叉子能輕鬆戳穿，雞肉完全煮熟。偶爾攪拌以防沾鍋。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用帶骨帶皮的雞肉塊，因為它們會釋放出更多鮮味到湯汁中。
- ✓煎雞肉時不要讓鍋裡太擁擠；如有必要，分批進行，以獲得良好的金黃色外殼。
- ✓「Sudado」一詞意為「燉」，指的是蒸煮的方法。確保鍋蓋緊密，以鎖住蒸汽並均勻烹飪食材。
- ✓Pollo Sudado 的剩菜通常第二天味道更好，因為味道會進一步融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與馬鈴薯一起加入塊狀的樹薯（yuca），增加額外的澱粉質。
- 有些食譜會加入少許白葡萄酒或一湯匙番茄膏，以增加風味的層次。
- 可以在其他香料中加入一小撮胭脂樹紅粉，以獲得鮮豔的顏色。