🧂 食材
- 500 g 葛根葉(新鮮或冷凍，切碎)
- 200 ml 椰奶
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 3 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 新鮮薑(磨碎)
- 2 medium 番茄(切丁)
- 1 teaspoon 咖哩粉
- 1/2 teaspoon 肉荳蔻粉
- 1/4 teaspoon 丁香粉
- 2 tablespoons 植物油
- to taste 鹽
- as needed 水
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮葛根葉，請徹底清洗並在大量水中煮約 20-30 分鐘，直到變軟。瀝乾並切碎。如果使用冷凍葛根葉，請遵循包裝說明解凍和切碎。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜和磨碎的薑，再煮一分鐘直到散發香氣。
- 4
拌入切丁的番茄、咖哩粉、肉荳蔻粉和丁香粉。煮約 5 分鐘，偶爾攪拌，直到番茄分解且香料散發香氣。
- 5
將切碎的葛根葉加入鍋中。充分攪拌，使其與番茄和香料混合物混合均勻。
- 6
倒入椰奶和足量的水，以達到燉菜般的濃稠度。煮沸後，轉至小火。
- 7
蓋上鍋蓋，讓燉菜燉煮至少 45 分鐘至 1 小時，偶爾攪拌，直到葛根葉非常軟嫩且風味融合。如果燉菜變得太濃稠，請添加更多水。
- 8
用鹽調味。趁熱食用，傳統上搭配白飯。
💡 專業提示
- ✓確保葛根葉充分煮熟，以去除任何天然毒素。
- ✓為了增加風味，您可以加入一小塊煙燻魚或一些煮熟的牛肉。
- ✓可以加入花生醬以增加奶油般的質地和堅果味，這在一些地區性變種中很常見。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮辣椒碎，增添一點辣味。
- 一些食譜會加入烤花生或花生醬，以增加濃郁度。