🧂 食材
- 50 leaves 新鮮或罐裝葡萄葉(約 1 磅或 450克)
- 1.5 cups 中粒米(沖洗過)
- 250 g 羊肉或牛肉末(可選，增加風味)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 0.5 cup 新鮮巴西里(切碎)
- 0.25 cup 新鮮薄荷(切碎)
- 2 tbsp 蒔蘿(切碎 (可選))
- 3 tbsp 檸檬汁
- 0.25 cup 橄欖油(另加一些用於烹飪)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依口味調整)
- 2-3 cups 水或蔬菜高湯(用於烹飪)
- for layering optional 檸檬片
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮葡萄葉，請將其放入滾水中燙 2-3 分鐘至變軟。如果使用罐裝葉子，請在冷水中徹底沖洗以去除多餘的鹽水。修剪掉任何粗糙的莖。
- 2
在一個大碗中，混合沖洗過的米飯、切碎的洋蔥、巴西里、薄荷、蒔蘿（如果使用）、檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒。如果使用肉末，請在此時加入並充分混合。
💡 專業提示: 確保所有食材均勻分佈。 - 3
捲 koupepia：將一片葡萄葉光滑面朝下、葉脈朝上平放。在靠近莖部的地方放約 1-2 湯匙的餡料。將葉子的兩側向內摺疊在餡料上方，然後從莖部緊密地捲向尖端。
💡 專業提示: 不要裝得太滿，因為米飯會膨脹。 - 4
用幾片額外的葡萄葉或檸檬片襯在一個厚底鍋的底部，以防黏鍋。
💡 專業提示: 這也會增添額外的風味。 - 5
將捲好的 koupepia 整齊地排在鍋中，一層一層，接縫朝下。緊密地堆疊，以免在烹飪過程中散開。
💡 專業提示: 緊密堆疊有助於保持其形狀。 - 6
當所有 koupepia 都捲好並排好後，在上面放一個耐熱的盤子，以便在烹飪過程中將其壓在水面下。將足夠的水或高湯倒在盤子上，使其剛好蓋過 koupepia。
💡 專業提示: 盤子可以防止它們漂浮和散開。 - 7
將液體煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1 小時至 1 小時 30 分鐘，或直到米飯完全煮熟變軟。
💡 專業提示: 偶爾檢查液體量，如果需要，添加更多熱水/高湯。 - 8
煮好後，將鍋從火上移開，讓 koupepia 靜置至少 15-20 分鐘後再上桌。這有助於風味融合，讓 koupepia 稍微定型。
- 9
溫熱或室溫食用，可淋上少許額外的橄欖油和檸檬汁。通常搭配優格或 tzatziki 一起食用。
💡 專業提示: Koupepia 是開胃菜拼盤的絕佳選擇。
💡 專業提示
- ✓葡萄葉的品質至關重要；如果有的話，新鮮的葉子通常是首選。
- ✓不要害怕嘗試不同的香草；也可以加入其他新鮮綠葉蔬菜。
- ✓如果您沒有肉末，素食版本同樣美味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在餡料中加入一撮多香果，增添不同的芳香風味。
- 一些食譜會在餡料中加入切碎的番茄。
- 搭配檸檬雞蛋醬（avgolemono）食用，增加菜餚的濃郁感。