Svatá Martin's Roast Goose(聖馬丁烤鵝)
一道傳統捷克菜餚，尤其在聖馬丁節（11月11日）前後廣受歡迎。這道菜以整隻烤鵝為主，搭配紅捲心菜和麵包餃。鵝通常用葛縷子和馬鬱蘭調味，肉質鮮嫩多汁，鵝皮酥脆。
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🧂 食材
- 1 medium (approx. 3-4 kg) Whole goose
- 2 tbsp Salt
- 1 tsp Black pepper
- 2 tbsp Caraway seeds
- 1 tbsp Dried marjoram
- 4 cloves, minced Garlic
- 1 large, quartered Onion
- 1 cored and quartered Apple
- 500 ml Water or chicken broth
👨🍳 步驟
- 1
將烤箱預熱至 160°C (320°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再將鵝放入。 - 2
將鵝的內外沖洗乾淨，並用廚房紙巾徹底拍乾。
💡 專業提示: 將鵝拍乾是獲得酥脆鵝皮的關鍵。 - 3
在小碗中混合鹽、黑胡椒、葛縷子、馬鬱蘭和切碎的大蒜。
💡 專業提示: 這個香料混合物將構成鵝的主要風味基礎。 - 4
將香料混合物均勻地塗抹在鵝的內外。
💡 專業提示: 慷慨地使用調味料，確保風味滲入肉中。 - 5
將切塊的洋蔥和蘋果放入鵝的腹腔內。
💡 專業提示: 這些芳香食材會在烤製過程中為肉增添微妙的風味。 - 6
將鵝放入一個大的烤盤中。在烤盤底部加入水或雞高湯。
💡 專業提示: 液體有助於產生蒸汽，在烹飪過程中保持鵝肉濕潤。 - 7
用鋁箔紙緊密地蓋住烤盤。
💡 專業提示: 鋁箔紙能鎖住蒸汽，有助於軟化肉質。 - 8
烤 2 小時。
- 9
取下鋁箔紙，將烤箱溫度升高至 190°C (375°F)，再烤 1 小時，或直到鵝皮呈金黃色酥脆，內部溫度達到 80°C (175°F)。每隔 15-20 分鐘，用烤盤中的汁液淋在鵝身上。
💡 專業提示: 淋汁有助於保持鵝皮濕潤並促進均勻上色。 - 10
將鵝靜置 15-20 分鐘後再切塊。
💡 專業提示: 靜置有助於讓肉汁重新分佈，使肉質更鮮嫩多汁。
💡 專業提示
- ✓搭配傳統捷克麵包餃 (houskové knedlíky) 和燉紅捲心菜 (červené zelí) 一起享用。
- ✓為了獲得額外酥脆的鵝皮，在烤前用叉子在鵝皮上戳滿小孔。
- ✓如果鵝皮上色過快，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在鵝腹腔內填入其他芳香食材，如芹菜或百里香。
- 在烤盤中加入少許啤酒，以增加風味。