Svíčková na smetaně s brusinkami(奶油燉牛肉佐蔓越莓)
一道經典的捷克菜，特色是鮮嫩的牛腰肉燉煮於濃郁滑順的蔬菜醬汁中，傳統上搭配蔓越莓和麵包餃。
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🧂 食材
- 1.2 kg 牛腰肉
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮並粗略切塊)
- 2 medium 歐芹根(去皮並粗略切塊)
- 1/2 medium 根芹菜(去皮並粗略切塊)
- 1 large 洋蔥(粗略切塊)
- 100 g 培根(切丁)
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 750 ml 蔬菜高湯
- 200 ml 鮮奶油
- 2 tbsp 檸檬汁
- 1 tsp 糖
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 月桂葉
- 3 多香果
- 100 g 蔓越莓(用於佐餐)
- for serving 麵包餃
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 160°C (320°F)。將牛腰肉慷慨地用鹽和胡椒調味。在一個大的、可入烤箱的鍋子或鑄鐵鍋中，用中高火加熱奶油。將牛肉的各面煎至金黃色。取出牛肉備用。
- 2
將培根丁加入鍋中，煮至酥脆。取出培根備用，鍋中留下渲染的油脂。將切塊的胡蘿蔔、歐芹根、根芹菜和洋蔥加入鍋中。翻炒至軟化且呈淡金黃色，約 8-10 分鐘。
- 3
將麵粉撒在蔬菜上，不斷攪拌，煮 1-2 分鐘，形成麵糊。
- 4
逐漸攪入蔬菜高湯，刮起鍋底任何焦褐色的小塊。加入月桂葉和多香果。將煎好的牛肉放回鍋中。將湯汁煮沸。
- 5
蓋上鍋蓋，放入預熱好的烤箱。燉煮 2 至 2.5 小時，或直到牛肉非常軟嫩。時常檢查，如果需要，可添加更多高湯。
- 6
將牛肉從鍋中取出，靜置。丟棄月桂葉和多香果。將醬汁通過細網篩過濾到一個小鍋中，用力壓實固體以盡可能多地提取液體。丟棄固體。
- 7
將過濾後的醬汁煮沸。攪入鮮奶油、檸檬汁和糖。依個人口味用鹽和胡椒調味。溫和燉煮 5-10 分鐘，直到醬汁略微變濃稠。
- 8
將靜置好的牛肉切片。將牛肉片盛盤，慷慨地淋上奶油醬汁。用準備好的酥脆培根碎和一匙蔓越莓裝飾。搭配麵包餃。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更滑順，你可以在加入鮮奶油之前，將過濾好的蔬菜與醬汁一起打成泥。
- ✓在煎之前確保牛肉調味充分，以獲得最大的風味。
- ✓不要急於燉煮過程；低溫慢燉是獲得軟嫩牛肉的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入少許紅酒，以獲得更濃郁的風味。
- 為了讓醬汁更濃郁，請使用牛肉高湯代替蔬菜高湯。