Kuku Paka
African Chicken Curry
Kuku Paka 是一款濃郁且風味十足的雞肉咖哩，受到印度菜餚的影響，在東非和中非非常受歡迎。它以雞肉在由椰奶、番茄和芳香香料製成的奶油醬中燉煮為特色。
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🧂 食材
- 1 kg 雞腿肉(帶骨、帶皮，切塊)
- 1 large 洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 大蒜(剁碎)
- 2 cm piece 薑(磨成泥)
- 2 medium 番茄(粗略切塊或打成泥)
- 400 ml 椰奶(全脂)
- 1 tbsp 咖哩粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 0.5 tsp 孜然粉
- 0.25 tsp 卡宴辣椒粉(或依個人口味調整)
- 2 tbsp 植物油
- 1.25 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 2 tbsp 檸檬汁
- 40 g 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉拍乾，用鹽和胡椒調味。
- 2
在中高火的狀態下，用一個大鍋或荷蘭鍋加熱植物油。將雞塊煎至兩面呈金黃色。取出雞肉備用。
- 3
將洋蔥丁加入鍋中，炒至變軟，約 5 分鐘。加入蒜末和薑泥，再煮 2 分鐘至散發香味。
- 4
拌入咖哩粉、薑黃粉、孜然粉和卡宴辣椒粉。持續攪拌 30 秒，直到散發香味。
- 5
加入切塊的番茄，煮 2-3 分鐘，邊煮邊攪拌，將番茄弄碎。
- 6
倒入椰奶並攪拌均勻，刮起鍋底的任何焦化物。加入鹽。
- 7
將雞塊放回鍋中，確保雞肉大部分都浸在醬汁裡。煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 20 分鐘。
- 8
打開鍋蓋，繼續燉煮 10-15 分鐘，或直到雞肉完全煮熟且醬汁變濃稠。拌入檸檬汁。
- 9
熱食，撒上新鮮香菜裝飾。Kuku Paka 傳統上搭配米飯食用。
💡 專業提示
- ✓為了讓菜餚更辣，可以加入更多卡宴辣椒粉，或與大蒜和薑一起加入切細的辣椒。
- ✓如果使用雞胸肉，請將其切成一口大小的塊狀，並在最後 10-15 分鐘加入烹煮，以防止雞胸肉變乾。
- ✓全脂椰奶可以製作出最濃郁的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在最後幾分鐘將煮熟的雞蛋對半切開，加入醬汁中。
- 加入一湯匙羅望子醬可以增添宜人的酸度。